Recette Potage st germain (potage passé aux légumes secs) - Recettes Potage

Laver, rincer et mettre à tremper les haricots blancs quelques heures pour les attendrir.
Mettre les haricots égouttés dans un rondeau.
Mouiller avec le fond blanc.
Ajouter le bouquet garni.
Ajouter l'oignon entier piqué de deux clous de girofle ainsi que la carotte.
Saler légèrement.
Mijoter 2 heures jusqu'à ce que les haricots soient cuits.
Retirer le bouquet garni, l'oignon et la carotte.
Passer au moulin à légumes.
Crémer, beurrer.
Rectifier l'assaisonnement.
Disposer les croûtons en dômes au centre de l'assiette.
Mélanger pour rendre le potage homogène.
Dresser le potage brûlant dans la soupière.