Recette Potage cultivateur (taillés) - Recettes Potage

Eplucher et laver les légumes.
Tailler en paysanne les carottes, les navets, le chou.
Tailler les haricots verts en tronçons de 5mm de longueur.
Emincer finement les poireaux et le céleri.
Tailler la poitrine salée en petits lardons, puis les blanchir.
Faire revenir très lentement et sans coloration les lardons avec le beurre.
Ajouter les poireaux, carottes, navets et le céleri.
Suer lentement.
Mouiller avec de l'eau (2L).
Saler avec gros sel.
Porter à ébullition et ajouter le chou.
Cuire environ 20min.
Ajouter les pommes de terre taillées en paysanne.
Cuire à nouveau 15min.
Au terme débarrasser le potage au bain-marie et à couvert.
Cuire à l'anglaise les haricots verts et petits pois.
Détailler le pain en tranches puis les sécher au four sans coloration.
Tamiser le gruyère râpé.
Effeuiller le cerfeuil.
Ajouter les haricots verts et les petits pois.
Dresser en soupière et ajouter les pluches de cerfeuil.
Dresser à part le gruyère et les lamelles de pain.