Recette Pot-au-feu - Recettes Pot-au-feu

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Recette Pot-au-feu

Pot-au-feu

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Temps total: 270 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 4 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
pot, feu, viande

 

Prparation Recette Pot-au-feu

Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. Si il y en a coupez la queue de boeuf en tronons. pluchez les carottes, les poireaux et la branche de cleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d'ail et les oignons. Piquez-en un avec les clous de girofle. Faites dorer le second, sec, au four: il colorera le bouillon (pour colorer le bouillon, ajouter 1/2 cuillere caf d'arme Patrelle).
Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l'os moelle, pralablement envelopp dans une mousseline pour viter que la moelle ne se rpande. Mouillez avec 5 litres d'eau froide. Salez au gros sel. Portez bullition et laissez bouillir, en ayant soin d'cumer souvent, jusqu' ce qu'il ne se forme plus d'cume.
Ajoutez-y les oignons, les carottes, les poireaux (lis en botte), le cleri branche, l'ail et le bouquet garni, pralablement ficel. Ajoutez 12 grains de poivre.
Portez de nouveau bullition, puis laissez cuire, couvert (la vapeur doit pouvoir s'chapper sur le ct), sur feu trs doux, pendant au moins 4 heures.
Dgraisser en cours de cuisson avec une petite louche. Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tide, en prcdant les viandes et les lgumes ou seul. Il peut aussi tre la base de divers potages.
Quant aux morceaux de viande et aux lgumes, retirez-les du bouillon et dressez-les dans un plat chaud. Servez-les aussitt, avec des cornichons, du gros sel et de la moutarde forte.

Ingrdients Recette Pot-au-feu

- 500 g de viande de boeuf grasse
- 500 g de viande de boeuf maigre
- 500 g de viande de boeuf glatineuse
- 1 os moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de cleri
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- gros sel
- poivre noir en grains

 

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