Recette Pot-au-feu de poisson - Recettes Pot-au-feu

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Recette Pot-au-feu de poisson

Pot-au-feu de poisson

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 40 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
pot, feu, poisson, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Pot-au-feu de poisson

Pelez carottes et navetrs. Fendez les poireaux et le chou en 4. Rincez tous les lgumes.
Dans une grande marmite, versez 3 l d'eau avec 1 bouquet garni. Ds qu'elle bout, ajoutez-y les lgumes ( sauf l'un des blanc de poireaux), ainsi qu'un oignon piqu de girofle. Salez. Laissez cuire petit feu pendant 45 mn.
Pendant ce temps, nettoyez les poissons et prlevez les filets des dorades et des grondins.
Coupez le bar en 6 tranches. Gardez les ttes et les nageoires des dorades et des grondins.
Prparez un fumet de poisson en mettant les parures (ttes et nageoires) cuire dans 2 l d'eau, avec le blanc de poireau restant, 1 bouquet garni, l'autre oignon piqu de girofle et 1 verre de vin blanc. Salez et poivrez. Laissez frmir pendant 30 mn.
Pelez et hachez les chalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le reste de vin.
Laissez cuire petit feu pendant 15 20 mn. Ajoutez la crme frache et mlangez. Salez et poivrez. Gardez sur feu doux.
Filtrez le fumet et remettez-le dans une casserole. Dposez-y les filets et les tranches de poisson. Portez bullition. Baissez la source de chaleur et laissez-les cuire petits frmissements pendant 8 mn.
Egouttez les poissons et disposez-les dans un plat de service chaud. Egouttez les lgumes et rangez-les autour du poisson.
Servez le pot-au-feu de poisson accompagn de la sauce aux chalotes.

Ingrdients Recette Pot-au-feu de poisson

- 2 dorades
- 4 grondins
- 1 tronon de bar d'environ 800 g
- 1 kg de carottes
- 5 navets
- 3 blancs de poireaux
- 2 branches de cleri
- 1 coeur de chou
- 2 bouquets garnis
- 2 oignons piqus de girofle
- 2 verres de vin blanc sec
- 3 chalotes
- 20 cl de crme frache
- sel et poivre du moulin

 

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