Recette Porc caramlis aux marrons - Recettes Porc

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Recette Porc caramlis aux marrons

Porc caramlis aux marrons

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Temps total: 140 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 110 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
porc, caram, lis, marrons, viande

 

Prparation Recette Porc caramlis aux marrons

Frottez la noix de jambon avec un mlange de sel de poivre concass et d'origan. Placez-l, couenne en dessous dans une cocotte.
Versez 50 cl d'eau.
Ajoutez l'oignon et la carotte pluchs. Faites cuire eau frmissante pendant 45 mn en cumant rgulirement.
Egouttez la viande.
Laissez-la lgrement refroidir. Prchauffez le four sur thermostat 7 (210C).
Avec la pointe d'un couteau bien aiguis, entaillez la couenne et la couche de gras en dessinant un quadrillage.
Prenez soin de ne pas entamer la chair.
Placez la viande dans un plat four. Piquez-la de 5 clous de girofle.
Saupoudrez-la de sucre. Enfournez et laissez cuire 45 mn jusqu' ce que la couenne caramlise et prenne une belle couleur brune.
Arrosez-la en cours de cuisson avec le jus rendu et le whisky.
Entre-temps versez les marrons au naturel dans une sauteuse. Couvrez-les d'eau.
Ajoutez le morceau de sucre et la branche de cleri. Salez poivrez.
Portez bullition et laissez cuire dcouvert sur feu doux 20 mn. Ajoutez les 40 g de beurre et les 5 cl de madre. Laissez rduire.
Dcorez le rti caramlis avec le reste des clous de girofle.
Versez autour du rti les marrons et leur sauce.
Servez aussitt.

Ingrdients Recette Porc caramlis aux marrons

- 1,5 kg de noix de jambon (frache, avec sa couenne)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 15 clous de girofle
- 3 pinces d'origan
- 2 cuilleres soupe de sucre glace
- 3 cuillres soupe de whisky
- 1/2 cuillere caf de poivre concass
- sel

Pour la garniture :
- 500 g de marrons au naturel
- 1 branche de cleri
- 5 cl de madre
- 40 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre

 

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