Recette Pintade aux olives - Recettes Pintade

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Recette Pintade aux olives

Pintade aux olives

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Temps total: 46 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Volaille Plat

La recette en quelques mots:
pintade, olives, volaille

 

Prparation Recette Pintade aux olives

Dcouper la pintade en morceaux (pilons, cuisses, ailes, blancs) rserver la carcasse.
Prparer un hachis d'oignons, plucher, laver et couper les pommes de terre pour obtenir des morceaux de 5 cm environ.
Dans une cocotte, assaisonner, saisir et faire dorer feu vif les morceaux de pintade dans l'huile et le beurre quelques minutes. Retirer la viande, verser le hachis d'oignons et les lardons dans la cocotte et laisser confire feu moyen quelques minutes.
A feu doux, ajouter la farine et la cuillre caf de fond de veau en saupoudrant et en remuant jusqu' ce que le fond soit pteux et roux.
Remettre feu moyen et dglacer avec le vin blanc (remuer vivement l'aide d'une spatule en bois), la sauce doit paissir, ajouter environ 1/2 litre d'eau, saler avec 3 pinces de gros sel. Incorporer le bouquet garni, puis dposer les morceaux de viande dans la sauce. Ajouter de l'eau jusqu' recouvrir la viande. Complter l'assaisonnement et laisser mijoter environ 20 mn, en couvrant. Ajouter les pommes de terre, les champignons entiers et les champignons mincs, la moiti des olives. Rajuster le niveau d'eau pour recouvrir les pommes de terre. Laisser cuire feu doux 15 mn. Ajouter le reste des olives, couvrir et laisser cuire feu doux 30 mn. Surveiller rgulirement le niveau de la sauce qui doit toujours recouvrir la viande.
En fin de cuisson, ajuster le feu pour faire rduire un peu la sauce qui doit juste recouvir la viande. Avant de servir, hors du feu, ajouter les fines herbes et la crme frache.
Selon vos gots, vous pouvez presser un demi-citron dans la sauce. Servez directement la cocotte table.

Ingrdients Recette Pintade aux olives

- 1 pintade moyenne maigre
- 3 oignons
- 150 g de lardons
- 1 kg de pommes de terre
- 50 g de crme frache
- fines herbes
- sel, poivre
- 1 cuillre caf de fond de veau
- 2 cuillres soupe d'huile d'olive
- 1 cuillre soupe de farine blanche
- 25 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- 1/2 citron (facultatif)
- 250 500 g d'olives vertes dnoyautes
- 200 g de champignons de Paris mincs frais
- 1 bote moyenne de champignons de Paris entiers
- 1 bouquet garni

 

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