Recette Pigeon aux pices - Recettes Pigeon

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Recette Pigeon aux pices

Pigeon aux pices

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Temps total: 70 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 25 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
pigeon, pices, viande

 

Prparation Recette Pigeon aux pices

Demander votre boucher de vider les pigeons et de garder les foies.
Dans une terrine, runir la sauce soja, le sirop d'rable, l'huile, la cannelle, les clous de girofle, les grains de poivre concasss, les chalotes et l'ail pralablement mincs.
Placer alors les pigeons dans cette marinade, pendant 2 heures, tout en veillant bien les retourner rgulirement. Puis retirer les pigeons et rcuprer le jus de marinade. Prchauffer le four 180C (Th 6 ).
Saler et poivrer les foies des pigeons. Faire chauffer le beurre dans une pole, et y faire dorer les foies de chaque ct.
Hacher les foies ainsi dors avec les abricots et les pistaches. Ajouter ce mlange, la moiti de la marinade et en farcir gnreusement les pigeons.
Brider les et les faire cuire dans une cocotte en fonte au four pendant 25 30 mn, selon grosseur, en veillant les retourner au milieu de la cuisson.
Retirer le tout, disposer les pigeons sur le plat de service. Mettre la cocotte sur feu vif et dglacer avec le reste de marinade et 10 cl d'eau.
Rduire d'un tiers et verser en saucire.
Servir aussitt.

Ingrdients Recette Pigeon aux pices

- 4 pigeons
- 1 poigne d'abricots secs
- 1 poigne de pistaches non sales
- 2 chalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 clous de girofle
- 1 pince de cannelle en poudre
- 2 cuillres soupe de sirop d'rable
- 1 cuillre soupe de sauce soja
- 2 cuillres soupe d'huile de mas
- 1 cuillre soupe de grains de poivre
- 30 g de beurre
- sel et poivre

 

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