Recette Petits pains de campagne (avec poolish) - Recettes Petits

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Recette Petits pains de campagne (avec poolish)

Petits pains de campagne (avec poolish)

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Temps total: 45 mn
Temps de prparation: 30+ REPOS 15H minute
Temps de cuisson: 15 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 7/8

Catgorie de la recette:
Gourmandise

La recette en quelques mots:
petits, pains, campagne, avec, poolish, gourmandise

 

Prparation Recette Petits pains de campagne (avec poolish)

La veille, prparer la poolish en mlangeant les ingrdients prciss (farine + eau de source + levure) et laisser une douzaine d'heures temprature ambiante sans y toucher. Au dpart, on dirait une sorte de pte crpes un peu liquide qui va au fur et mesure se mettre faire comme de la mousse. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, mettez le rcipient devant une fentre ensoleille ou prs d'un radiateur pour activer le processus. Le lendemain, prparer la pte. Je ralise cette recette dans mon robot Kenwood avec la pale ptrin. A la main, ptrir de manire dynamique. Mlanger tous les ingrdients de la pte sauf le sel et ajouter la poolish en vitesse 1. Au bout de 3 minutes, ajouter le sel (il dtruit les principes actifs de la levure, il ne faut donc pas les mettre en contact direct). Continuer le ptrissage encore 4 min. Passer ensuite en vitesse 2 pour 7 minutes nouveau. Mettre la garniture de votre choix et ptrir encore 1 minute. Si vous souhaitez faire plusieurs ""parfums"", diviser la pte dans plusieurs saladiers et intgrer les garnitures une par une. La pte reste assez liquide, c'est tout fait normal. Il ne faut pas rajouter de farine ! Couvrir le rcipient contenant la pte avec un torchon humide et laisser gonfler temprature ambiante pendant 1 heure (viter les courants d'air, prfrer un petit coin tide. La pte double de volume. Sortir dlicatement la pte de son rcipent et la poser sur une feuille ptisserie lgrement farine. Diviser en petits ptons moins gros que la moiti de votre poing et laisser dtendre 20 minutes sous le torchon humide. Former des boules avec les petits ptons qui ont nouveau gonfl et les dposer soit sur une plaque de cuisson sans trop les serrer (ils vont nouveau gonfler et s'taler un peu), soit dans les alvoles d'un moule souple (j'utilise les moules flexipan ""oeufs en gele). Il est galement possible de faonner de petites ""baguettes"". Laisser de nouveau reposer 1 heure. 1/4 d'heure avant la fin du repos, prchauffer le four 240C (thermostat 8). Cuire 15 min en chaleur traditionnelle (pas de chaleur tournante qui dsche le pain) en surveillant le degr de cuisson souhait."

Ingrdients Recette Petits pains de campagne (avec poolish)

- 250 g de farine blanche T55
- 250 g d'eau de source
- 1/4 de sachet de levure de boulanger dshydrate
pte :
- 200 g de farine Bio Semi-complte T110
- 250 g de farine spciale pain Multi-Crales
- 200 g de farine spciale pain Campagne
- 100 g de farine blanche T55
- 10 g de sucre
- 250 g de lait
- 200 g d'eau de source
- 20 g de sel
- 10 g de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure de boulanger dshydrate
Garniture au choix :
- lardons, noix, graines de ssame, zestes de citron, pices, olives, tomates sches, oignons frits, raisins secs etc ... selon les plats avec lesquels vous souhaitez les accorder

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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