Recette : Pavé de saumon au foie gras et miel en papillote

Rubrique : Poisson / Crustacé, Recette de fête, Plat

Auteur : webmaster Niveau : difficile Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 10 à 15 minutes Ingrédients pour 4 personnes : - 4 pavés de saumon - 4 tranches de 5 mm d'épaisseur de foie gras (ou mousse de canard pour petit budget) - 2 carotte. - 4 blancs de poireaux - 25 g de beurre - 4 cuillers à soupe de miel - 4 cuillers à café de vin blanc sec - ciboulette - sel, poivre

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Description :

Lavez les poireaux et épluchez les carottes. Coupez le tout en fine julienne.
Dans une sauteuse, faites revenir cette julienne dans le beurre sur feu moyen pendant 15 à 20 min, le temps que les poireaux réduisent bien.
En fin de cuisson, salez, poivre. et ajoutez le miel. Mélangez et réservez.
Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

Pour chaque papillote :
Coupez une feuille d'aluminium de 30 cm x 15 cm environ. Salez et poivre. la feuille. Déposez dessus le pavé de saumon.
Posez une tranche de foie gras sur le pavé. Répartissez 1/4 de la julienne sur le tout.
Versez 1 cuiller à café de vin blanc.
Ajoutez 1 pincée de ciboulette ciselée. Refermez la papillote en laissant une petite ouverture sur le dessus.
Faites de même pour les autres papillotes, puis mettez-les au four de 10 à 15 minutes.
Accompagnez de tagliatelles fraîches pour un plat principal ou seul en entrée.

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