Recette Pav de biche en crote de cleri - Recettes Pav

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Recette Pav de biche en crote de cleri

Pav de biche en crote de cleri

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
pav, biche, en, cro, te, c, leri, viande

 

Prparation Recette Pav de biche en crote de cleri

Peler, laver pommes de terre et cleri. Rper au-dessus d'un saladier (grille moyenne) et bien mlanger. Diviser en 4 parts gales. Faire dorer dans 4 cuillres soupe d'huile chaude la manire de crpes, sur les deux faces. Rserver.
Colorer les steaks feu vif dans l'huile restante. Rserver. Saler, poivrer, parsemer de thym et romarin miett. Emballer bien hermtiquement chaque steak dans une crpe de cleri, envelopper bien serr dans un film tirable.
SAUCE : dans la mme pole, faire revenir les chalotes et la carotte finement minces feu moyen pendant 5 minutes. Dglacer les sucs avec le vin, laisser rduire de moiti. Ajouter le fonds de veau et le concentr, remuer et laisser rduire de moiti. Filtrer au-dessus d'un polon.
Au moment de servir, prchauffer le four 240C. Eliminer le film tirable des steaks et les dposer sur une lchefrite tapisse de papier sulfuris. Effectuer la cuisson au four 8 minutes, rserver dans le four teint.
Porter le fond de sauce bullition, puis, hors du feu, sans cesser de fouetter, ajouter le vinaigre et le beurre froid dcoup en cubes.
Fendre les croustillantes de biche en deux, dresser sur assiettes chaudes, entourer de sauce, poivrer et dcorer de persil plat.
Accompagner d'une pomme au four et de compote d'airelles.

Ingrdients Recette Pav de biche en crote de cleri

- 4 steaks de biche ( 150 g)
- 2 grosses pommes de terre chair ferme (200 g)
- 1/4 boule de cleri (150 g)
- 2 chalotes
- 1 carotte
- 1 brin de romarin frais
- 1 brin de thym frais
- 20 cl de vin rouge cors
- 30 cl de fond de veau
- 80 g de beurre
- 1 cuillre soupe de concentr de tomates
- 5 cuillres soupe d'huile d'olive
- 2 cuillres soupe de vinaigre de xrs
- 4 brins de persil plat
- sel, poivre noir du moulin

 

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