Recette Pav de biche la rduction de porto - Recettes Pav

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Recette Pav de biche la rduction de porto

Pav de biche  la rduction de porto

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Temps total: 50 mn
Temps de prparation: 40 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Plat Viande

La recette en quelques mots:
pav, biche, r, duction, porto, plat

 

Prparation Recette Pav de biche la rduction de porto

Bourse de fruits secs : Couper les fruits secs en petits ds, couper les feuilles de brick en deux, beurrer de beurre fondu avec l'aide d'un pinceau, mettre au centre le mlange et refermer, en lui donnant une forme de bourse, les maintenir avec du papier alu repli en forme de lacet. Les poser sur une plaque allant au four.
Pure de cleri : L'plucher, le couper en gros cubes, le laver, mettre dans une casserole, ajouter la crme et recouvrir d'eau, saler et poivrer de poivre blanc, le cuire feu doux. Lorsque votre cleri est cuit (qu'il n'y plus de rsistance lorsque vous le piquez avec un couteau), l'goutter dans une passoire puis le passer au moulin lgumes.
Vrifier l'assaisonnement et mettre dans un saladier film au frais. Fricasse de champignons : Nettoyer vos champignons en enlevant toutes les parties terreuses puis les laver rapidement 4 fois de suite dans de l'eau froide, faire chauffer une noix de beurre dans une sauteuse et les jeter dedans jusqu' vaporation totale du jus. Les dbarasser dans un saladier film et mettre au frais. Eplucher et ciseler finement les chalotes et hacher aprs l'avoir lav le persil fris.
Pav de biche : Allumer votre four 200C. Saisir de chaque ct vos pavs dans une pole avec du beurre lgrement noisette. Les dbarrasser sur une plaque allant au four. Dgraisser et dglacer la pole avec le porto et laisser rduire sec et mouiller de fond de gibier ; laisser rduire un peu et monter avec 50 g de beurre coup en petits morceaux, saler et poivrer suffisament, enfourner les pavs 5 mn. Les sortir et les laisser reposer.
Chauffer la pure de cleri au micro ondes. Sauter les champignons et ajouter lorsqu'ils commencent colorer les chalotes puis le persil hach. Repasser 5 mn les pavs et les bourses."

Ingrdients Recette Pav de biche la rduction de porto

- 6 pavs de biche de 150 g
- 1 dl de porto
- 3 dl de fond de gibier
- 150 g de beurre
- 1 cleri rave
- 3 dl de crme liquide 36%
- 500 g de champignons des bois (girolles, cpes, trompettes, pied de mouton)
- 2 chalotes
- 4 branches de persil fris
- 3 feuilles de pte brick
- 150 g de mlange de fruits secs (dattes, abricots, figues, pruneaux)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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