Recette Paupiettes de veau en cocotte - Recettes Paupiettes

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Recette Paupiettes de veau en cocotte

Paupiettes de veau en cocotte

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
paupiettes, veau, en, cocotte, viande

 

Prparation Recette Paupiettes de veau en cocotte

Eplucher, et couper en petits ds, la carotte, le cleri, l'oignon et l'chalotte.
Laver les champignons et les couper en fines lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillres soupe d'huile et le beurre. Ajouter ensuite les lgumes coups en ds, les champignons et les lardons.
Les laisser tuver feu doux et couvert environ 25 30 mn, jusqu' ce que le mlange commence caramliser lgrement.
Pendant ce temps, saler et poivrer les escalopes.
Tartiner chacune d'elles avec 1 cuillre soupe de moutarde. Recouvrir d'une tranche de jambon cru, rouler les escalopes sur elles-mmes puis les ficeler comme un petit rti.
Lorsque les lgumes de la garniture sont caramliss, les retirer de la cocotte l'aide d'une cumoire et les mettre de ct.
Verser le reste d'huile dans la cocotte, faire revenir les paupiettes feu moyen en les retournant de temps en temps. Lorsqu'elles sont bien dores, les retirer et jeter l'huile. Remmettre les paupiettes et la garniture dans la cocotte, ajouter 15 cl de vin, couvrir et laisser mijoter feu doux. Au bout de 15 mn, retourner les paupiettes, les arroser du reste du vin, rectifier l'assaisonnement, couvrir et laisser cuire petits frmissements pendant encore 15 min.
Retirer les ficelles. Servez les paupiettes sans attendre, accompagnes de leur garniture de petits lgumes.

Ingrdients Recette Paupiettes de veau en cocotte

- 6 escalopes de veau assez fines
- 6 tranches de jambon cru
- 6 cuillres soupe de moutarde forte
- 125 g de lardons fums
- 100 g de champignons de Paris
- 1 belle carotte
- 2 branches de cleri
- 1 oignon
- 1 chalotte
- 25 cl de vin blanc sec
- 5 cuillres soupe d'huile
- 25 g de beurre
- sel et poivre

 

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