Recette Paquetouns de biou - Recettes Paquetouns

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Recette Paquetouns de biou

Paquetouns de biou

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Temps total: 52 mn
Temps de prparation: 50 minute
Temps de cuisson: 2h30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Plat Viande

La recette en quelques mots:
paquetouns, biou, plat

 

Prparation Recette Paquetouns de biou

1) Couper le lard maigre en une vingtaine de morceaux. plucher les gousses d'ail et laver le persil.
Hacher ensuite l'ail et le persil ensemble.
Dans un bol, mlanger le lard maigre la persillade. Assaisonner de sel, poivre et noix muscade rpe.
Rserver.
2) Bien aplatir les tranches de viande de boeuf.
Disposer une tranche de viande devant soi et pratiquer une incision de 3 centimtres en partant du haut.
Placer un morceau de lard maigre et sa persillade sur le bas de la tranche de viande.
Rouler la viande avec son lardon et passer la paupiette dans la boutonnire.
Si cette opration est trop complexe, ficeler la paupiette avec de la ficelle alimentaire.
Procder de mme avec toutes les autres tranches de viande. Mettre les paupiettes dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive et les faire raidir.
3) Peler et hacher les oignons.
Hacher les tomates peles.
Ajouter les oignons, les tomates peles, la persillade restante, le vin blanc, le thym, le laurier et le concentr de tomates dans la cocotte.
Assaisonner de sel et de poivre, et laisser rduire un peu. Verser 25 centilitres d'eau et laisser cuire encore au moins 2 h.
Rectifier l'assaisonnement si ncessaire.
4) plucher et laver les pommes de terre.
Les faire cuire dans l'eau bouillante sale pendant 30 mn.
Les goutter et les rserver au chaud.
5) AVANT DE SERVIR: Disposer dans chaque assiette 3 paquetouns et des lgumes.
Napper de jus de cuisson.
Servir aussitt.
BON APPETIT

Ingrdients Recette Paquetouns de biou

- 200 g de lard maigre
- 6 gousses d'ail
- 1 branche de persil
- noix muscade
- 12 tranches de viande de 1 cm d'paisseur coupes dans le rond de veine
- huile d'olive
- 400 g de pommes de terre
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 2 oignons
- 1 bote de tomates peles
- 35 cl de vin blanc de Provence
- thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillre soupe de concentr de tomates
- 25 cl d'eau

 

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