Recette Papillotes de sole tropicale sur lit de poireaux - Recettes Papillotes

Lavez les blancs de poireux et les émincer.
Puis les faire revenir dans une poêle avec un gros morceau de beurre, laissez cuire 5 mn.
Puis versez la crème liquide, laissez mijoter à feu doux pendant 5 mn.
Enfin, faites réduire à feu fort jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Salez, poivrez, saupoudrez de noix de muscade. Puis laissez refroidir, pendant ce temps, préparez les papillotes : découpez 4 rectangles de papier alu et badigeonnez les d'huile d'olive.
Déposez un 1/4 de fondue de poireaux sur les papillotes, puis par dessus, le filet de sole.
Badigeonnez au pinceau le poisson de moutarde à l'ancienne, salez, poivrez.
Enfournez environ 15 mn à Th 6 (180°C).