Recette Papillotes de poisson la laotienne (mok paa, laos) - Recettes Papillotes

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Recette Papillotes de poisson la laotienne (mok paa, laos)

Papillotes de poisson  la laotienne (mok paa, laos)

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Temps total: 45 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 15/20 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
papillotes, poisson, laotienne, mok, paa, laos, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Papillotes de poisson la laotienne (mok paa, laos)

Mlanger et piler dans l'ordre d'numration, tous les ingrdients figurant dans la liste ""Assaisonnement"" dans le mortier.
Rserver.
A part, couper les vermicelles d'une longueur d'environ 10 cm et les tremper dans de l'eau froide.
Couper le poisson en tranches de 3 cm et les asperges en 3. Mettre le poisson dans un grand rcipient.
Y ajouter les vermicelles crus coups et les asperges coupes en 3. Verser l'assaisonnement dessus.
Bien mlanger (attention ne pas abmer le poisson).
Ajouter le lait de coco, le fond de volaille et le basilic ou l'aneth.
Mlanger le tout et laisser mariner, 1 nuit si vous voulez que le got s'imprgne bien et que vous avez le temps, 10 minutes suffisent si vous tes presss (et le got y sera quand mme!).
Prparer les papillotes avec les feuilles de bananier et de l'aluminium, de faon hermtique (la vapeur ne doit pas s'en chapper et la sauce non plus) :
Disposer la feuille d'aluminium, placer la feuille de bananier dessus.
Garnir la feuille de 3 ou 4 tranches de poisson avec l'aneth, quelques bouts d'asperges, les vermicelles et la sauce (pour que le poisson ne sche pas).
Veiller ne pas trop la charger, refermer en joignant les bords du haut et du bas ensemble d'abord, puis plier les bords gauche et droit de la feuille de bananier l'intrieur, de faon ce que la sauce ne s'chappe pas.
Joindre en mme temps ceux de l'aluminium.
Faire bouillir l'eau (remplir le bas de la couscoussire moiti).
Disposer les papillotes sur les compartiments du dessus. Faire cuire 15 20 minutes couvert et feu vif.
Rgalez-vous!"

Ingrdients Recette Papillotes de poisson la laotienne (mok paa, laos)

Assaisonement :
- 3 cuillres soupe de citronnelle hache
- 2 piments rouges
- 3 chalotes haches
- sel et poivre
- 1 cuillre caf de Kapi (pte de crevettes)
- 1,5 cube de bouillon de volaille effrit
- un peu de racine hache ""hoa kathay"", racine thailandaise (facultatif)
- 1 oeuf
- 1 ou 2 cuillres soupe de Nam pa (sauce de poisson)
- 1 pince de glutamate

Ingrdients :
- 700 800 g de poisson (cabillaud ou filet de perche du nil)
- 50 cl de lait de coco
- 1 paquet de vermicelle de riz (cheveux d'anges ou normaux, mais pas pais!)
- 1 grosse botte d'asperges
- 1 cuillre caf de fond de volaille
- 1 botte d'aneth ou de basilic

Matriel :
- 1 mortier
- de l'aluminium
- des feuilles de bananiers (""bay tang"" dans toutes les piceries type tang frres)
- 1 couscoussier (pour faire cuire la vapeur) ou un cuit-vapeur

 

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