Recette Papillotes de langoustines - Recettes Papillotes

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Recette Papillotes de langoustines

Papillotes de langoustines

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Temps total: 65 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 35 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
papillotes, langoustines, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Papillotes de langoustines

Chatrez et dcortiquez les langoustines, en laissant le bout de la queue (rserver les carapaces pour le fumet).
Dans une casserole, saisissez les carapaces dans de l'huile d'olive, ajoutez 2 chalotes, ail et oignons non pluchs et coups grossirement.
Faites-les suer 2 min feu vif et dglacez au vin blanc, ajoutez le clou de girofle, le bouquet garni et l'anis toil et mouillez hauteur.
Laissez cuire 30 min feu frmissant.
Pendant ce temps, huilez les feuilles de brick et coupez-les en 4.
Disposez 1 langoustine par quartier, assaisonnez de tomates confites pralablement coupes en petits ds, poivrez et ajoutez le thym citron.
Formez la papilotte en enroulant la langoustine dans la feuille de brick et en laissant dpasser la queue, rservez. Passez le fond la passette (passoire).
Dans une casserole, faites revenir 1 chalote cisele dans l'huile d'olive, et ajoutez les graines de quinoa pour les rendre translucide la manire d'un riz pilaf.
Mouillez hauteur avec le fond de langoustine, en gardant 25 cl pour l'mulsion.
Laisser cuire 30 min, en mouillant de temps en temps.
Dans le fumet restant, infusez les capsules de cardamome pendant 3 min.
Faites cuire les papillotes pendant 5 min, 210C (Th 7). Emulsionnez le fumet de cardamome et le beurre au mixeur main.
Dressez en rosace sur un fond de quinoa.

Ingrdients Recette Papillotes de langoustines

- 20 langoustine fraches
- feuilles de brick
- 5 tomates confites
- 1/2 botte de thym citron
- 200 g de quinoa
- 25 g de beurres
- 3 capsules de cardamome
- 3 chalotes
- 1 bouquet garni
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 2 anis toil ou badiane
- 25 cl de vin blanc
- sel, poivre du moulin, huile d'olive

 

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