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Recette Pain de campagne en cocotte

Pain de campagne en cocotte
Pain de campagne en cocotte 1

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 45+REPOS 1 JOUR minute
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5

Catgorie de la recette:
Gourmandise

La recette en quelques mots:
pain, campagne, en, cocotte, gourmandise

 

Prparation Recette Pain de campagne en cocotte

Mler la farine et l'eau. Ptrir au robot en 1re vitesse jusqu' ce que tout soit mlang puis en 2me vitesse 5 minutes. Je ne donnerai pas les temps la main, je n'aime pas mettre mes mains dans la pte ! Laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure : la farine se gorge d'eau, les armes se dveloppent dj. Reprendre le ptrissage et miettant ou saupoudrant la levure sur la pte. Quand elle est bien incorpore (3 ou 4 minutes de ptrissage en vitesse 2), ajouter le sel. Si la pte est trop ferme (elle se dtache trop du bol, grimpe au dessus du ptrin), il est possible d'ajouter jusqu' 3 cuillres soupe d'eau. Le ptrissage est fini quand la pte de dtache du bol, il faut donc qu'au pralable elle ait coll :-)) ! La laisser d'heure temprature ambiante puis la mettre au frigo (dans un saladier couvert). Elle peut y rester jusqu' 24 heures mais peut tre utilise au bout de 12 heures. Au bout de ce temps, mettre la pte sur un plan de travail farin et l'aplatir en rectangle (environ 10 x 15 cm) plier en deux, tourner d'1/4 de tour, craser, plier en 2 Recommencer plusieurs fois. Le pton se tient de mieux en mieux. Mettre une feuille de papier sulfuris au fond d'une marmite en fonte et poser la pte dessus. Mettre le couvercle et faire lever dans le four 30C (thermostat 1) pendant une heure. Au bout de ce temps, mettre une cuillre soupe de farine dans une passoire fine et fariner lgrement le dessus du pain. Mettre la cocotte toujours couverte dans le four et mettre chauffer sur 220C - thermostat 7-8 (dpart froid, idalement en chaleur tournante). Laisser la cocotte ainsi pendant 45 minutes. Absolument rsister la tentation de regarder !!! Le couvercle assure l'humidit ncessaire au dveloppement du pain ! Au bout de ce temps, on peut regarder. Si on aime le pain trs cuit, on peut le laisser encore 5 minutes sans couvercle. On sort la cocotte du four et, sans attendre (c'est important pour le croustillant), on sort le pain de la cocotte et on le met refroidir sur une grille. L'humidit qui ramollirait la crote s'chappe. Et voil ! On a un pain avec une superbe grigne (fente) sur le dessus qui s'est faite toute seule et le pain n'a pas une allure de pain moul (c'est important, je n'aime pas la pain moul !). Avec un peu de pratique sur le temps de ptrissage et la quantit d'eau, on obtient une belle mie avec des trous irrguliers. Rien n'empche de parfumer son pain ! oignons, lardon, raisins, noix, tomates sches tout est possible !

Ingrdients Recette Pain de campagne en cocotte

400 g de farine T55 et 100 g de seigle ou 300 g de T55 et 200 g de complte)
- 300 g d'eau temprature ambiante
- 10 g de sel
- cube de levure frache ou 1 sachet de levure de boulangerie dshydrate express

 

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