Recette Pain la levure de boulangerie (russi coup sr) - Recettes Pain

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Recette Pain la levure de boulangerie (russi coup sr)

Pain  la levure de boulangerie (russi  coup sr)

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Temps total: 260 mn
Temps de prparation: 4 heure
Temps de cuisson: 20 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : ..

Catgorie de la recette:
Gourmandise Amuse-bouche

La recette en quelques mots:
pain, levure, boulangerie, r, ussi, coup, s, r, gourmandise

 

Prparation Recette Pain la levure de boulangerie (russi coup sr)

Mettre 10 g de levure dans 175 g d'eau 38C maxi !!! (si l'eau est trop chaude la levure est morte) avec un peu de sucre (pour activer la levure).
Laisser le mlange buller (environ 10 mn, plus si l'eau tait plus froide).
Mettre 1 litre d'eau et 20 g de sel dans un saladier, mettre la levure puis 2 kg de farine type 45 (pain plus croustillant) ou type 55 (pain plus tendre).
Mlanger, la pte doit tre un peu collante.
Mettre de la farine sur un plan de travail, mettre la pte et l'tirer puis en faire une boule, l'tirer, en faire une boule.... pendant 10 mn.
La pte en s'tirant ne doit pas se dchirer facilement sinon mettre un peu d'eau, elle ne doit pas non plus trop coller, mettre de la farine.
Mettre dans un saladier et laisser reposer au moins 4 heures, recouvert d'un torchon humide.
Plus si il fais froid, ca peut aller jusqu' 16 heures.
Fariner un plan de travail, mettre la pte sans trop la dchirer, l'aplatir avec la paume de la main pour chasser l'air. Ne pas trop la travailler.
La couper en morceaux ; les poser sur une plaque huile et farine en veillant les tasser un peu ( la cuisson ils s'aplatiront un peu).
Attention bien les distancer les uns des autres.
Les recouvrir d'un torchon humide.
Laisser reposer 30 45 mn, ils doivent avoir gonfl, sinon les laisser plus longtemps. Prendre une lame de rasoir et les lacrer profondment par des traits en biais, en croix et pour les petits pains de deux traits.
Les mettre dans le four chaud 240 degrs avec une coupelle d'eau pos dans le fond du four (pour crer de l'humidit dans le four).
Pour la cuisson mettre la sole basse et haute, viter la chaleur tournante et le grill (ou en couvrant le pain d'aluminium et en le dcouvrant en fin de cuisson).
En tapant dessus a doit sonner creux.
Quand ils sont bien dors, vous pouvez les retirer de la plaque et les dposer sur une grille quelques minutes afin que le dessous du pain soit croustillant.
Les laisser refroidir l'envers afin qu'ils ne ramollissent pas, ou sur une grille.
Rcapitulatif :
- 10 g de levure + sucre + 175 g d'eau.
- 1 litre d'eau + 20 g de sel + 2 kg de farine.
- 10 mn de travail.
- 4 heures de repos.
- aplatir, mettre en forme.
- repos 30 mn.
- rasoir.
- four 240C + eau au fond."

Ingrdients Recette Pain la levure de boulangerie (russi coup sr)

- 10 g de levure + sucre
- 175 g d'eau
- 1 litre d'eau
- 20 g de sel
- 2 kg de farine
- matriel : une lame de rasoir

 

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