Recette Paella de mi mama - Recettes Paella

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Recette Paella de mi mama

Paella de mi mama

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Temps total: 2940 mn
Temps de prparation: 48 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Ptes / Riz / Patates Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
paella, mi, mama, p, tes, riz, patates

 

Prparation Recette Paella de mi mama

La veille : Prparez le court bouillon.
Les gambas ou crevettes : une fois dcongeles, enlevez toutes les ttes des gambas et disposez-les dans une grande casserole remplie d'eau.
Rajoutez du sel, poivre et laurier.
Faites boullir ce mlange jusqu' ce que les ttes soient bien roses et qu'elles se soient vides.
Dans un mortier, l'aide d'un pilon, crasez le ttes avec du jus pour obtenir un bouillon divin.
Filtrez-le et rservez-le pour le lendemain.
Le mlange de fruits de mer : dcongelez et sparez les anneaux de calamars du reste.
Disposez-les sur du sopalin.
Pour ceux qui ont choisi la version grande occasion :
Les gambas : c'est la mme prparation que celle dcrite ci-dessus.
Le congre : coupez les tranches de congre en 3 voire 4 gros maorceux en prenant soin d'enlever la partie centrale rouge et la peau ventrale.
Les moules : lavez-les bien dans de l'eau froide.
Prenez la peine d'enlever le byssus et de nettoyer le dessus. Mettez-les dans une casserole avec un fond d'eau, du sel, le laurier.
Faites-les ouvrir feu vif.
Ensuite enlevez les coquilles des moules et de temps en temps sur les plus grosses laissez juste un ct pour les utiliser en dcoration.
Filtrez le jus restant dans la casserle et rajoutez-le au court-bouillon de crevettes.
Le tourteau : faites-le cuire dans de l'eau sale et poivre, avec du laurier laurier et surout du persil.
Le persil va permettre au tourteau de se vider et ainsi d'obtenir un court bouillon dlicieux.
Ds qu'il est possible lors de la cuisson, arrachez les pattes du crustac ainsi il se videra plus rapidement.
Filtrez le jus et conservez-le galement pour le lendemain. Le calamar : nettoyez-le bien, enlevez la peau qui l'entoure et l'os qui peut tre au milieu.
Coupez-le ensuite en anneaux et rservez.
Le jour J : Dans votre plat palla, un wok ou encore une grande sauteuse, faites revenir les escalopes de dinde ou de poulet coupes en morceaux dans un peu d'huile d'olive avec l'ail et l'oignon.
Ajoutez les morceaux de congre.
Rajoutez le poivron coup en lanires.
Ds que l'oignon devient translucide rajoutez les pices voire juste 1 dose de safran et le piment en poudre si vous n'avez pas trouv de mlange tout prt.
Quand la viande et le poisson sont presque dors, rajoutez les tomates coups en petits ds, le bouquet de persil attach et les anneaux de calamars.
Quand les calamars sont dors, rajoutez le riz.
Laissez dorer 5 min sans cesser de tourner avec un cuillre en bois. Rajoutez une cuillre caf de colorant et le cube de buillon de volaille miett.
Eteignez le feu environ 30 min avant de servir la palla. Mettez tout le mlange de bouillon (gambas, moules, tourteau) dans une grande casserole sur le feu.
Quand le court-bouillon est chaud, vous pouvez rallumer le feu sous la paella (tout doux), rajoutez les gambas et/ou les fruits de mer, les pinces de crabe, les moules dcortiques et les petits pois.
Versez ensuite le court-bouillon chaud la louche par dessus. Il faut que le liquide recouvre entirement le riz et les autres ingrdients.
Continuer chauffer tout doux sans remuer pendant 20 min. Pour que le jus se rpartisse quitablement, vous pouvez faire lgrement des puits de part et d'autre avec la cuillre en bois, mais ne remuez pas.
Si le feu ne prend pas bien toute la surface de cuisson, pensez tourner le plat de temps en temps pour ne pas avoir de riz cru.
Bon apptit !

Ingrdients Recette Paella de mi mama

- 250 g de riz long grain (cuisson 20 min)
- 3 escalopes de dinde ou de poulet
- 12 gambas (congels ou non) ou 18 crevettes mais surtout pas cuites
- 1/2 poivron rouge ou vert
- 2 tomates peles
- 1 petite bote de petits pois (juste pour la couleur) ou l'quivalent surgels cuits (140g)
- 1 petit oignon
- 2 gousses d'ail crases
- 1 bouquet de persil
- 1 cube de bouillon de volaille
- cucuma ou colorant jaune alimentaire si vous avez (trs utilis en espagne)
- 1 sachet d'pices palla ou 1 dose de safran + 1 pince de piment en poudre
- sel et poivre
Si vous voulez du poissson et que vos finances vous le permettent :
- 1 tourteau non cuit
- 2 tranches paisses de congre (coupes en 3)
- 1 kg de moules
- 1 gros calamar ou des anneaux d'encornets
Si vous tes plutt court dans le budget voire tudiant :
- 1 sachet de mlange de fruits de mer congels

 

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