Recette Osso bucco - Recettes Osso

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Recette Osso bucco

Osso bucco

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Temps total: 31 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 2

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
osso, bucco, viande

 

Prparation Recette Osso bucco

Epluchez, lavez, rincez les lgumes. Coupez finement le blanc de poireau, et coupez plus gros l'oignon, les branches de cleri, les carottes et les tomates.
Lavez et hachez le persil. Ecrasez les anchois dans leur huile. Nettoyez et pressez l'orange, puis taillez la pelure en fins zestes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte profonde, passez les tranches de veau dans la farine et, feu vif, faites les dorer de chaque ct. Ajoutez l'oignon, faites lui prendre couleur, puis ajoutez les morceaux de poireau, de cleri et de tomate.
Versez le jus d'orange et le muscadet, ajoutez le morceau de sucre, les zestes d'orange et toutes les gousses d'ail non peles.
Poivrez abondamment mais salez trs lgrement.
Couvrez et laissez mijoter une heure feux doux. A ce stade, retirez les gousses d'ail de la cocotte.
Extrayez-en la chair bien cuite (au got de noisette !) et mlangez avec la pte d'anchois, le persil et le concentr de tomate.
Mouillez de Muscadet si ncessaire. Incorporez bien cette prparation et rectifiez l'assaisonnement.
Laissez encore doucement mijoter durant 1/2 heure.

Ingrdients Recette Osso bucco

- 2 tranches paisses de veau" href="/recettes/jarret-de-veau.html">jarret de veau (avec molle)
- 1 gros oignon
- 8 gousses d'ail
- 2 carottes
- 1 petit poireau
- 3 belles tomates mres
- 1 orange
- 1 cleri blanc
- 4 cuillres soupe de concentr de tomate
- 1 bote de filets d'anchois l'huile
- 1 bouteille de Muscadet (sur lie)
- persil
- coriandre frache
- 1 morceau de sucre
- 2 cuillres soupe bombes de farine
- 5 cuillres soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre blanc du moulin

 

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