Recette Mouclade rochellaise - Recettes Mouclade

Dans un faitout mettre le vin blanc, l'ail et l'oignon hachés, porter à ébullition et y plonger les moules.
Dès qu'elles sont bien ouvertes, les retirer.
Enlever les valves vides et mettre les demi coquilles pleines dans un plat de service et les couvrir.
Filtrer le jus de cuisson.
Dans une casserole faire un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus des moules, faire épaissir pendant environ 10 minutes puis ajouter la crème fraîche, les jaunes d'oeufs battus dans le jus de citron, le curry et poivrer.
Bien lier la sauce puis la verser sur les moules, mélanger délicatement, couvrir le plat et le passer 5 minutes dans le four très chaud (240°C - thermostat 8).
Servir aussitôt.