Recette Morue la crme de cocos et aux pimientos del piquillo - Recettes Morue

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Recette Morue la crme de cocos et aux pimientos del piquillo

Morue  la crme de cocos et aux pimientos del piquillo

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Temps total: 1490 mn
Temps de prparation: 24 heure
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
morue, cr, me, cocos, pimientos, del, piquillo, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Morue la crme de cocos et aux pimientos del piquillo

La veille :
1) tremper les haricots secs une nuit dans l'eau glace et au frais.
Egoutter (inutile avec les cocos frais).
2) Dessaler la morue dans l'eau froide 24 hsi vous utilisez de la sale (pour la frache, la cuire le mme jour comme suit ci-dessous).
3) prparer la crme de cocos : Dans une sauteuse, mettre 1 cuillre soupe de beurre, l'oignon grossirement hach, le lard (ou le Bayonne) en morceaux, l'ail, la carotte coupe en 2 .
Faire suer 4 mn.
Ajouter les haricots et le bouillon de volaille, le bouquet garni et le romarin.
Cuire couvert feu doux 40 mn.
Rserver 4 cuillres soupe de cocos entiers.
Mixer le reste de la prparation de cocos (aprs avoir enlev le bouquet garni) et passer au chinois. Rchauffer en ajoutant la crme liquide et le vinaigre de xrs.
Rectifier l'assaisonnement votre got et mettre au frais pour le lendemain (ou 2 heures au frais minimum).

Peu avant le repas : Cuire la morue: chauffer le lait.
A frmissement, plonger la morue avec une feuille de laurier et 1 gousse d'ail pendant 6 mn.
Egoutter et rserver.
Enlever la peau.
Effeuiller la morue en veillant aux artes et mettre 1 portion au centre de l'assiette.
Ecraser grossirement la fourchette les cocos rservs aprs les avoir un peu rchauff et mettre une portion sur la morue. Ajouter des lanires de pimientos del piquillo dessus.
Verser la crme de cocos bien froide autour. Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Dcorer de pluches de cerfeuil

Ingrdients Recette Morue la crme de cocos et aux pimientos del piquillo

- 250 g de morue frache (ou sale)
- 250 g de cocos secs (ou 400 g de frais)
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 feuille de laurier
- 1 brindille de romarin
- 12 cl de crme liquide
- 25 cl de lait
- 2 cuillres soupe de vinaigre de xrs
- 150 g de lard sal (ou jambon de Bayonne)
- 1 bouquet garni
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillre soupe de beurre
- huile d'olive
- pluches de cerfeuil
- sel, poivre du moulin
- 2 pimientos del Piquillo (ou des poivrons rouges que vous aurez grill et pel)

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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