Recette Mijote de pintade au foie gras - Recettes Mijote

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Recette Mijote de pintade au foie gras

Mijote de pintade au foie gras

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Temps total: 65 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 35 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Gourmandise Volaille Recette de fte

La recette en quelques mots:
mijot, e, pintade, foie, gras, gourmandise

 

Prparation Recette Mijote de pintade au foie gras

Eplucher, laver et couper le navet, la carotte, l'oignon et le morceau de cleri en trs fines lamelles, ajouter la pintade et faites mariner environ 12 heures avec tous les lments de la marinade en remuant de temps en temps.
Au bout de ce temps, sortir les morceaux de pintade, les goutter et les faire revenir dans une cocotte dans moiti beurre, moiti huile.
Quand ils sont bien dors, ajouter tous les lments de la marinade, porter feu vif, faire rduire un peu en remuant, saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille, couvrir et faire mijoter feu doux pendant 30 40 minutes.
Sortir les morceaux de volaille, les goutter et les tenir au chaud et passer tout le contenu de la cocotte au mixer (aprs avoir enlev les branches de persil, de thym et la boule de th).
Garder dans le mixer 50 cl de cette sauce, ajouter le foie gras et mixer nouveau.
Rectifier l'assaisonnement si ncessaire.
Disposer la pintade sur un plat, verser un peu de sauce dessus et prsenter le reste en saucire.
Servir aussitt avec des ptes fraches ou du riz sauvage.

Ingrdients Recette Mijote de pintade au foie gras

- 1 belle pintade dcoupe en morceaux
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de foie gras de canard (ou mousse de canard)
- beurre
- huile
- sel fin
- poivre

Marinade :
- 1 navet et 1 carotte (pas trop gros)
- 1 gros oignon
- 1 petit morceau de cleri-rave
- quelques branches de persil
- 2 ou 3 branches de thym
- 10 cl de pineau blanc (pineau des charentes)
- 15 cl de cognac

Dans une boule th, mettre 2 feuilles de laurier, 2 clous de girofle, 3 baies de genivre, 5 grains de poivre noir.

 

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