Recette Matelote alsacienne - Recettes Matelote

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Recette Matelote alsacienne

Matelote alsacienne

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Temps total: 70 mn
Temps de prparation: 0 minute
Temps de cuisson: 70 minute

Difficult de la recette: Recette [niveau inconnu]
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 8

Catgorie de la recette:
Plat Gourmandise

La recette en quelques mots:
matelote, alsacienne, plat

 

Prparation Recette Matelote alsacienne

Peler les champignons et couper les en lamelles, Faire-les sauter dans une pole avec 20g de beurre, saler et poivrer.
cailler et Laver tous les poissons, couper-les en tronons.
Prparer un fumet avec les ttes et les queues de poissons, le Riesling, l'eau, le bouquet garni, saler et poivrer, laisser cuire pendant 30 minutes.
Faire suer les chalotes finement haches et le blanc de poireau dans une sauteuse avec 30g de beurre, mouiller avec le Riesling et le fumet de bouillant, ajouter l'ail cras et porter bullition, ajouter les tronons de poissons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes.
Mlanger 50g de beurre et la farine et ajouter ce mlange la cuisson de poisson et remuer bien pour viter la formation de grumeaux, incorporer la crme frache, porter bullition, ajouter le jus de citron, rectifier l'assaisonnement, ajouter les champignons et mixer le tous.
Dresser les morceaux de poisson sur un plat de service, napper de sauce et saupoudrer de persil hach et ciboulette hach.

Ingrdients Recette Matelote alsacienne

- 900g de filet de brochet
- 900g de filet de carpe
- 800g d'anguille
- 900g de filet de sandre
- 400g de truites
- 250g de champignons de Paris
- Des ttes et queues pour raliser un fumet
- 4 chalotes
- 1/2 litre de Riesling
- 100g de beurre
- 90g de farine
- 1 blanc de poireau
- 25 cl de crme frache
- 4 brins de ciboulette hache
- 1 gousse d'ail
- bouquet garni
- 1 cuillere soupe de persil hach
- sel, poivre

 

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