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Recette Marmite dieppoise

Marmite dieppoise

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Temps total: 61 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1h30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
marmite, dieppoise, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Marmite dieppoise

Laver le poisson, l'ponger, le saupoudrer de sel. Nettoyer les coquilles Saint-jacques et les moules.
Peler et hacher les chalotes, hacher environ 1 c soupe de persil, faire revenir dans une pole avec les moules, 1 verre de vin blanc, poivre, thym et laurier.
Faire ouvrir les moules feu vif, les goutter, les retirer des coquilles et passer le jus de cuisson l'tamine. Prparation du court-bouillon : faire revenir dans une casserole avec 50 g de beurre, le poireau et l'oignon et le cleri minc en remuant souvent.
Ajouter 1 l d'eau bouillante sale, le vin blanc, les parures de poissons et le bouquet garni. Cuire feu doux 30 mn et passer au chinois.
Essuyer le poisson pour enlever le surplus de sel, mettre dans une marmite, recouvrir avec le court-bouillon et laisser frmir 20 mn.
Faire un roux avec 30 g de beurre et la farine, ajouter le jus de cuisson des poissons et le jus des moules, faire bouillir quelques instants et ajouter le poisson, les moules et les coquilles Saint-jacques.
Rchauffer sans laisser bouillir. Egoutter le tout, verser dans un plat et servir trs chaud.

Ingrdients Recette Marmite dieppoise

- 400 g de baudroie
- 200 g de filets de turbot
- les filets de 2 soles
- 4 coquilles Saint-jacques
- 1 litre de moules
- 2 chalotes
- thym, 1 feuille de laurier, persil
- 80 g de beurre
- sel et poivre
- 2 verre de vin blanc sec
- 1 poireau
- 1 branche de cleri
- 1 bouquet garni
- 1 oignon
- 20 g de farine
- 1 dl de crme double
- parures de poissons

 

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