Recette Maquereaux la calabraise - Recettes Maquereaux

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Recette Maquereaux la calabraise

Maquereaux  la calabraise

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Plat Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
maquereaux, calabraise, plat

 

Prparation Recette Maquereaux la calabraise

Tremper la mie de pain dans l'huile. Tremper les raisins de Corinthe dans l'eau chaude. Pendant ce temps couper la tte et la queue des maquereaux. Les vider par le dos : Ouvrir le long de la ligne du milieu du dos avec un couteau bien aiguis sans couper jusqu'au ventre, il faut garder le poisson entier. Enlever l'arte centrale en glissant le doigt dessous de la tte vers la queue. Enlever les tripes. Retirer les artes qui restent de la cage thoracique. On obtient un poisson ouvert avec un creux au milieu. Quelques poissonniers acceptent de faire cela, mais rarement pour du maquereau qui n'est pas cher, et encore moins pour de la lisette qui est si petite. C'est pas la mer boire d'en faire 12 la maison. Sortir la mie de pain de l'huile. L'mietter dans les amandes en poudre et mlanger le tout du bout des doigts avec les raisins goutts. Saler et poivrer.
On obtient une farce pas trop paisse et peu abondante.
Mettre une cuillere caf de farce par poisson, dans le creux.
Rouler les maquereaux, les poser bien serrs dans un petit plat four avec une feuille de laurier entre chaque.
Arroser du verre d'huile.
Cuire four chaud (thermostat 7 ) une demie-heure.
Laisser refroidir puis mettre au rfrigrateur quelques heures.
Se sert trs frais."

Ingrdients Recette Maquereaux la calabraise

- 12 petits maquereaux de roche (lisette)
- 1 verre bordeaux d'huile d'olive
- 25 g de raisins de Corinthe
- 25 g d'amande en poudre
- mie de pain frache (2 ou 3 tranches de pain crotes)
- sel poivre
- feuilles de laurier

 

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