Recette Magrets de canard mille et une nuits - Recettes Magrets

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Recette Magrets de canard mille et une nuits

Magrets de canard mille et une nuits

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
magrets, canard, mille, une, nuits, viande

 

Prparation Recette Magrets de canard mille et une nuits

Entailler les magrets en cadrillage ct peau de faon laisser passer la chaleur pour la cuisson et faciliter l'coulement de la graisse.
Faire mariner les magrets 1/2 journe au minimum dans la marinade prpare.

Sauce pour les magrets : Faire un caramel avec environ 50 g de sucre (chauff avec 1 cuillre caf d'eau jusqu' coloration).
Dglacer avec du vinaigre de balsamique et ajouter environ 20 cl d'eau.
Ajouter de la poudre de fond de veau puis ajouter la marinade des magrets et un trait de madre.
Saler et poivrer lgrement.
Lier la sauce avec un peu de roux (beurre fondu + farine : laisser roussir en remuant) si ncessaire.
Retirer la sauce du feu et en rserver une partie pour le glaage des magrets.
Cuisson des magrets : Saler les magrets goutts de leur marinade, les poler feu moyen ct gras.
Laisser colorer.
Retourner les magrets et laisser colorer. Mettre un peu de sauce et laisser chauffer jusqu' ce qu'il n'y ait plus de liquide.
Rserver les magrets sur une plaque temprature ambiante.

Finition : Les magrets ncessitent encore 10 minutes au four 220C (thermostat 7-8).
Chauffer la sauce rserve et la monter avec du beurre froid en morceaux en fouettant.

Service : Attention de ne pas napper la viande avec la sauce...la servir ct.

Ingrdients Recette Magrets de canard mille et une nuits

- 3 magrets de canard

Marinade : ( rutiliser aprs dans la sauce)
- 20 cl de miel liquide
- 20 cl de sauce soja
- 10 cl de vinaigre de balsamique
- 10 cl d'huile d'olives
- poivre (attention pas de sel)

Autres ingrdients :
- sucre
- fond de veau
- madre
- sel
- roux (beure + farine)

 

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