Recette Magrets de canard au foie gras en chemise - Recettes Magrets

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Recette Magrets de canard au foie gras en chemise

Magrets de canard au foie gras en chemise

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Temps total: 95 mn
Temps de prparation: 50 minute
Temps de cuisson: 45 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6/8

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
magrets, canard, foie, gras, en, chemise, viande

 

Prparation Recette Magrets de canard au foie gras en chemise

Prendre les magrets ct chair.
Les saler, les poivrer, mettre une pince d'herbes de Provence.
Mettre le foie sur les magrets de canard ct chair, ventuellement la truffe (rpe) pour former un rti, que l'on ficellera bien serr.
Prendre une cocotte en fonte, mettre une cuillre caf d'huile, l'chalote coupe, la carotte et le reste des herbes de Provence.
Faire dorer le rti de magret 5 mn sur toutes les faces pour faire fondre la graisse (qu'on rcuprera dans un bol). Incorporer le vin blanc avec le rti, laisser mijoter le tout petit feu pendant 15 mn.
Sortir le rti, le laisser refroidir et le rouler dans un film transparent alimentaire.
Bien le serrer.
Mettre refroidir au frigo pendant 5h.
Une fois froid, enlever le film et la ficelle sans ouvrir le rti.
Etaler les 600 g de feuilletage sur un demi centimtre d'paisseur pour former un carr de 30 sur 30 cm.
Dorer abondamment la pte feuillete l'oeuf battu.
Mettre le rti au milieu, rouler le tout en pinant bien les bouts.
Mettre sur une plaque allant au four, la fermeture de la pte tant sur la plaque.
Redorer le dessus l'oeuf, dcorer avec des petits bouts de feuilletage, et faire trois trous sur le dessus la pte pour laisser passer la vapeur.
Cuire le tout dans un four 180C, 10 mn pour dorer le feuilletage.
Dguster.
Peut se manger avec des marrons la pole, ou des pommes de terre avec leur peau dans une cocotte en fonte, cuites avec la graisse des magrets de canard qu'on aura rcupre.

Ingrdients Recette Magrets de canard au foie gras en chemise

- 5 magrets de canard frais
- 1 foie gras frais
- 600 g de pte feuillete
- 1 verre de vin blanc
- truffe (facultatif)
- sel, poivre du moulin
- 2 oeufs
- 2 grosses chalotes
- une carotte en rondelles
- herbes de provence

 

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