Recette Magret de canard aux pices avec duo de pommes sautes - Recettes Magret

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Recette Magret de canard aux pices avec duo de pommes sautes

Magret de canard aux pices avec duo de pommes sautes

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 2

Catgorie de la recette:
Volaille Plat

La recette en quelques mots:
magret, canard, pices, avec, duo, pommes, saut, es, volaille

 

Prparation Recette Magret de canard aux pices avec duo de pommes sautes

Les pices
Entailler le magret de canard cot graisse, cela aide avoir une cuisson homogne.
Mlanger toutes les pices (pas le fond de volaille) avec une pince de sel et de poivre, et masser le cot viande du magret avec cette prparation. Laisser reposer temprature ambiante.
Les pommes sautes Pendant que le canard repose, laver, plucher et couper les pommes de terre. (Pour les rattes les laver et les couper seulement).
Faire chauffer la graisse de canard feu moyen/fort et y mettre les pommes de terres les enrober de gras.
Puis les laiser cuire 10-15 min en remuant de temps en temps. (Eventuellement baisser le feu).
Pendant ce temps plucher la pomme et faire des morceaux de la taille des morceaux de pomme de terre.
Lorsque les pommes de terre sont dores mais pas tout fait cuites. Ajouter les pommes fruits et baissez lgrement le feu.
La cuisson du canard
A ce moment, dans une pole sans matire grasse mais bien chaude, sur feu fort, dposer le magret cot gras en dessous. Il faut lgrement appuyer sur le magret avec la main pendant une petite minute pour viter qu'il ne se recroqville.
Laisser le magret cuire cot peau en enlevant rgulirement le gras, jusqu'a ce qu'il n'en rende presque plus (environ 8-10 min). La peau doit griller.
Ensuite retourner le magret pour le cuire cot viande et laisser 2-3 min (attention les pices qui sont cot viande ne doivent pas trop bruler).
Retirer le magret et le rsever emball dans du papier aluminium pour qu'il finisse sa cuisson.
La sauce
Baisser le feu sous la pole de cuisson du canard, et jeter le gras restant. Dglacer en grattant bien le fond de la pole avec une bonne rasade de vinaigre balsamique et laisser rduire des deux tiers.
Ajouter le fond de volaille en poudre, environ 3-4 cuillre soupe d'eau et le miel, laisser rduire jusqu' obtenir un jus sirupeux.
Arrter la cuisson et rserver au chaud.
La prsentation
Couper le magret en tranches d'environ 1/2 cm d'paisseur et prsenter l'assiette acompagn des pommes sautes et d'un cordon de sauce.

Ingrdients Recette Magret de canard aux pices avec duo de pommes sautes

- 1 beau magret de canard
- 250 300 g de pomme de terre rattes (au tout autre varit pomme sautes)
- 1 pomme type granny smith
- 1 cuillre caf de paprika
- 1/2 cuillre caf de cannelle
- 1/2 cuillre caf de gingembre en poudre
- 1/4 cuillre caf de cumin
- 1 cuillre soupe de miel
- 1/4 cuillre caf de fond de volaille en poudre
- une bonne rasade de vinaigre balsamique
- sel, poivre
- graisse de canard

 

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