Recette Macarons a la pomme d'amour - Recettes Macarons

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Recette Macarons a la pomme d'amour

Macarons a la pomme d'amour
Macarons a la pomme d'amour 1

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auteur : ALICEFLAM333

Temps total: 33 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 13 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 1 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 0
Cot de la recette : lev

Catgorie de la recette:
Gourmandise Recette pour enfants Recette rapide

La recette en quelques mots:
macarons, pomme, amour, gourmandise

 

Prparation Recette Macarons a la pomme d'amour

1. Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du robot. Tamiser au-dessus d'une feuille de papier sulfuris de grande largeur.


2. Prparer 30 g de sucre en poudre. Monter les blancs en neige ferme en commenant avec une cuillre de sucre ds que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est dire des pointes de blancs ds que vous retirez les fouets. Ajouter une cuillre moka de colorant rouge en poudre. Bien mlanger pour une couleur homogne.
- pour cette recette, du colorant rouge liquide ne suffira pas donner cette teinte soutenue typique des pommes d'amour, vous n'obtiendrez qu'un rose pastel, il vous faut du colorant en poudre -
- il vous faut des blancs d'oeufs prpars au frais, c'est--dire dj spars de leurs jaunes, et attendant au rfrigrateur depuis quelques jours, ils seront ainsi optimiss pour la russite de vos macarons. S'ils ne prennent pas fermement, vous avez toujours l'astuce d'ajouter quelques grains de sel fin ou quelques gouttes de jus de citron -


3. Saupoudrer peu peu la poudre bien tamise dans les blancs, et mlanger la corne en plastique ou la spatule en silicone. Le mlange doit tre brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4. Prparer une feuille de papier sulfuris sur une plaque ptisserie.

5. Dresser des petits dmes de 2 cm de diamtre la poche avec une douille lisse sur le papier intervalles rguliers et en quinconce.
- pour la technique, la pointe de la douille doit toucher la plaque en tant lgrement incline, mais bien face vous : une main tient la pointe de la douille applique sur la plaque, l'autre main presse la poche remplie de pte macarons au niveau du noeud que vous ne manquerez pas de faire pour que la pte ne ressorte pas par le haut -
- les petits dmes vont s'taler un peu pendant la priode de repos, alors il vaut mieux commencer par en dresser des petits avant d'estimer leur taille finale : ceux-ci devraient mesurer environ 3 cm de diamtre aprs cuisson -

6. Laisser croter une quinzaine de minutes au moins, voire mme toute une nuit.
- la priode de "crotage" sert aussi une meilleure leve des macarons une fois au four -

7. Dposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 13 minutes 150C. (15 20 minutes pour des macarons plus gros)
- cette technique de superposer 3 plaques ptisserie dont seule celle du haut porte des macarons est importante : elle permet aux macarons de gonfler en formant la petite collerette de dentelle leur base ! -

La ganache la pomme d'amour

8. Faire bouillir la crme pendant une minute.

9. Baisser sur feu doux, et ajouter le sirop aromatis la pomme d'amour et le chocolat blanc fondre. Bien lisser. Ajouter un peu de colorant rouge en poudre (une pointe de couteau).

10. Retirer ensuite du feu et faire tidir pour que la prparation se fige un peu.



Le montage

11. A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis dcoller les macarons.
- s'ils sont suffisamment cuits, ils se dcolleront tout seuls, sinon poursuivez la cuisson -

12. Aprs la prise de la ganache la pomme d'amour, coller les coques de macarons deux deux avec une noix de cette ganache rouge.



La conservation

Pour qu'ils soient au meilleur de la dgustation, il est conseill de les laisser rafrachir au rfrigrateur au moins une journe auparavant. Bien sr, ce n'est pas toujours facile de rsister la tentation...

On peut aussi les congeler, ils se dconglent trs bien temprature ambiante. Mais n'oubliez pas qu'un macaron dcongel ne peut tre recongel ensuite !


Ingrdients Recette Macarons a la pomme d'amour

Blancs d'oeufs : 3
sucre glace : 210 g
Poudre d'amandes : 125 g
sucre en poudre : 30 g
Colorant alimentaire : rouge, en poudre

chocolat blanc : 100 g
crme liquide : 10 cl / 100 g
Sirop la pomme d'amour : 75 g (Le temps des mets™)
Colorant alimentaire : rouge en poudre

 

Ex. : Gateau au chocolat, crpe, tequila sunrise...

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