Recette Macaron au chocolat et la truffe noire - Recettes Macaron

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Recette Macaron au chocolat et la truffe noire

Macaron au chocolat et  la truffe noire
Macaron au chocolat et  la truffe noire 1

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Temps total: 54 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 24 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Dessert Gourmandise Recette de fte

La recette en quelques mots:
macaron, chocolat, truffe, noire, dessert

 

Prparation Recette Macaron au chocolat et la truffe noire

Prparation des macarons :

- Prchauffer le four 180 C.
- Recourir la plaque de cuisson d'une feuille de papier sulfuris.
- Cuire le sucre semoule avec une cuillre soupe d'eau, puis porter le mlange 110C
- Y incorporer dlicatement les blancs d'oeufs monts en neige dans un saladier pour l'obtention d'une meringue italienne. Rserver.
- Dans un bol, mlanger ensemble la poudre d'amandes avec le sucre glace et le cacao amer en poudre.
- Incorporer ensuite dlicatement et par petites doses ce mlange aux blancs en neige, en vous aidant de la spatule en plastique souple, et jusqu' ce que le mlange soit bien homogne.
- Verser ensuite cette prparation dans une poche douille.
- Former ensuite des petites boulles de pte d'environ 2 3 cm de diamtre (bien espaces) sur la plaque de cuisson.
- Mettre au four pour une cuisson d'environ 10 mn.
- En fin de cuisson, sortir la plaque du four et rserver en laissant refroidir.

Prparation des truffes :

- Peler les truffes, puis hacher finement les 4 cinquimes du volume total des truffes. Rserver environ 1 cinquime du volume total des truffes entires.
- Tailler le chocolat en petits copeaux. Rserver.
- Verser ensuite la crme frache dans un petit polon, et porter bullition sur feu trs doux puis y ajouter les copeaux de chocolat. Bien mlanger vigoureusement pour obtenir une ganache bien homogne, puis retirer le polon du feu et laisser refroidir.
- Ds que la ganache est refroidie ( mais pas encore fige ) y ajouter les truffes haches.
- Dtailler le restant des truffes en fines pelures.

Prparation finale :

- Dtacher les macarons de la plaque de cuisson, les couper en deux (dans le sens de la largeur) puis garnir chaque macaron avec l'quivalent d'une cuillre caf de ganache aux truffes. Disposer par-dessus une ou deux pelures de truffes et refermer les macarons.
- Recouvrir d'un film alimentaire transparent et mettre au rfrigrateur pendant 24 h avant de servir.

Ingrdients Recette Macaron au chocolat et la truffe noire

- 220 g de blancs d'oeufs (environ une dizaine d'oeufs)
- 75 g de sucre semoule fin
- 250 g de poudre d'amandes
- 400 g de sucre glace
- 40 g de cacao amer en poudre
- 100 g de chocolat noir amer (70% de cacao min.)
- 75 g de crme frache paisse
- 75 g de truffes noires fraches, laves et brosses

 

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