Recette Lotte en robe de lard - Recettes Lotte

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Recette Lotte en robe de lard

Lotte en robe de lard

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac

La recette en quelques mots:
lotte, en, robe, lard, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Lotte en robe de lard

Prparer le fumet: faire revenir dans le beurre et l'huile d'olive les dchets de poisson avec l'oignon minc, la carotte en petits ds et le poireau en rondelles.
Lorsque l'oignon est translucide, mouiller avec le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes.
Rajouter environ 25 cl d'eau et laisser rduire pendant 15 minutes.
Filtrer et rserver au frais.
La lotte barde : saler lgrement les filets de poisson et les superposer les tte bche.
Les enrouler dans les tranches de lard en les faisant tenir avec de la ficelle (comme un rti) puis badigeonner d'un peu de sauce soja et le laisser reposer.
Faire revenir la lotte feu vif de chaque ct dans une sauteuse huile afin qu'elle soit colore de tous les cts. Mouiller de fumet, couvrir et cuire feu trs doux pendant 30 minutes. Le poisson doit rester moelleux.
Retirer le poisson de la cocotte et rserver au chaud. Verser la crme dans le jus de cuisson et laisser rduire sur feu moyen jusqu' obtention d'une sauce onctueuse.
Servir avec des pommes de terre entirse cuites l'eau .

Ingrdients Recette Lotte en robe de lard

- 1 kg de lotte en filets
- 8 tranches fines de poitrines fumes
- 20 cl de crme liquide
- des dchets de poisson
- 1 petit oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 15 cl de vin blanc
- sauce soja
- huile d'olive
- beurre 1/2 sel
- poivre du moulin et sel

 

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