Recette Lotte l'armoricaine - Recettes Lotte

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Recette Lotte l'armoricaine

Lotte  l'armoricaine

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Temps total: 31 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 1h10 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
lotte, armoricaine, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Lotte l'armoricaine

Premire tape (peut tre prpare la veille) :
Nettoyer la lotte, retirer la peau noire et la petite peau blanchtre (presque invisible) qui est un peu + difficile ter, mais l'opration est importante car cette peau rend la lotte caoutchouteuse. Retirer, mais les conserver, toutes les parties non nobles de la lotte. Couper les beaux morceaux en tronons et les rserver au frigo.
Aprs avoir farin les morceaux ""moches"", les faire revenir dans une cocotte avec l'huile d'olive. Flamber d'un verre de cognac.
Rserver les morceaux, puis dans la mme cocotte, faire revenir feu doux les chalotes et l'ail cisel. Y ajouter les tomates coupes en ds, au bout de 5 mn ajouter les 25 cl de vin, la mme quantit d'eau, 1 cuillre caf de gros sel, le poivre, le bouquet garni, la bisque de homard, le concentr de tomates, et une pointe de couteau de piment de cayenne. Bien mlanger, et ajouter les morceaux ""moches"". Cuire feu doux et couvert pendant 50 mn.
Jeter le bouquet garni et les morceaux ""moches"". Mixer la sauce, rectifier l'assaisonnement. Eventuellement, si la sauce n'est pas assez onctueuese, on peut ajouter un peu de Mazena.
Deuxime tape : (peut tre faite 2 heures avant).
Dans une cocotte, faire revenir la lotte farine, dans l'huile d'olive. Flamber avec le 2me verre de cognac.
Etape finale : ( faire au dernier moment).
Faire chauffer, petite bullition, la sauce.
A bullition, ajouter le safran et mlanger. Puis incorporer la lotte. Cuire feu doux 15 20 mn.
Au moment de servir, ajouter la crme frache et le cerfeuil. Servir avec une slection 3 riz."

Ingrdients Recette Lotte l'armoricaine

- 1,2 kg de queue de lotte
- 3 chalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 grosse bote de tomates peles
- 100 g de coulis de tomates
- 25 cl de vin blanc sec
- 2 verres de cognac
- 1 dosette de safran
- piment de cayenne
- cerfeuil
- 1 bouquet garni
- 50 g de farine
- Mazena (facultatif)
- 1 cuillre soupe bombe de crme frache
- 70 g de bisque de homard concentre
- huile d'olive
- gros sel et poivre

 

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