Rubrique :
Plat, Viande, Recette de fête
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 2 à 3 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Pour la viande du pot-au-feu :
- 1 kg de jarret de boeuf ficelé
- 1 queue de boeuf coupée en morceaux et ficelée
- 1 belle joue de boeuf ficelée
- 1 belle poule
- 1 os a moelle de boeuf
Pour la garniture du pot-au-feu :
- 6 poireaux lavés et ficelés
- 8 carotte. entières
- 3 navet. entiers
- 1 panais
- 1 oignon piqué de 4 clous de girofle
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin et queue de persil.
- sel, poivre
Pour la garniture de la poule au pot :
- 1 litre de bouillon du pot-au-feu
- 2 belles cuillères de maïzéna
- 450 g de champignon. de paris coupés en 4
- 600 g de riz
- 1 cube de bouillon de poule
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Description :
Ce plat est fait pour 2 services :
le pot-au-feu le midi et la poule au pot le soir!
Le matin :
mettre toute la viande et l'os à moelle dans un grand faitout, couvrir d'eau froide (important), et mettre sur feu vif.
Retirer l'écume avec un écumoire, cela prend environ 45 min à 1 h.
Au bout de ce temps, quand il n'y a plus d'écume, ajouter les carottes, les navet, le panais, l'oignon et le bouquet garni; saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant 1 h encore, puis ajouter les poireaux et laisser cuire encore 30 min environ.
Le pot-au-feu est prêt : servir tous les morceaux de boeuf avec les legumes, accompagner de cornichons et de moutarde.
Réserver la poule au pot dans le bouillon du pot-au-feu !
Pour le soir :
prélever 1 litre de bouillon froid, puis le réserver.
Remettre la poule à chauffer dans le bouillon à feu tres doux.
Parer et laver les champignons, et les faire cuire avec un peu de beurre jusqu'à coloration; puis les réserver.
Dans un bol, diluer 2 cuillères de maïzéna avec du bouillon.
Mettre le reste du bouillon dans une casserole à chauffer avec la maïzéna, diluer et remuer sans cesse!
Dès que la sauce s'est épaissie, ajouter les champignon. et rectifier l'assaisonement; réserver au chaud.
Pendant ce temps, cuire le riz avec le bouillon cube et servir la poule avec le riz et la sauce aux champignons!
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