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Recette Le cassoulet de mamie mlanie

Le cassoulet de mamie mlanie

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Temps total: 3180 mn
Temps de prparation: 48 heure
Temps de cuisson: 5 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 2 8

Catgorie de la recette:
Viande Recette de fte Plat

La recette en quelques mots:
, cassoulet, mamie, m, lanie, viande

 

Prparation Recette Le cassoulet de mamie mlanie

La veille:
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Les rserver.

Le jour mme:
Mettre les haricots dans une casserole d'eau froide. Porter bullition et laisser bouillir pendant 5 minutes.
Les goutter et les rserver.
Couper la couenne de porc en larges lamelles. Eplucher et hacher 2 gousses d'ail et l'oignon. Couper le lard sal en gros ds.
Dans une cocotte, prparer un bouillon avec la couenne, le pied de porc, l'ail, l'oignon, le lard et 2 litres d'eau. Saler et poivrer.
Faire chauffer feu doux pendant 2 h.
Rajouter de l'eau pendant la cuisson si ncessaire. Filtrer le bouillon. Rcuprer la couenne. Dsosser le pied de porc et rserver.
Faire cuire les haricots sur feu doux dans le bouillon filtr pendant 10 30 min, en fonction des haricots choisis. Ils doivent devenir souples tout en restant entiers.
Mettre les cuisses de canard (ou d'oie) dans une pole. Faire chauffer feu doux pour faire fondre la graisse. Retirer les cuisses de la pole.
Dans la graisse bien chaude de la pole, faire rissoler le porc coup en morceaux. Les retirer, puis les goutter.
De la mme faon, faire revenir l'agneau. Dans la mme graisse, faire rissoler les saucisses de porc et pour terminer 5 gousses d'ail pendant quelques secondes (on peut soit les laisser entires, soit les craser).
Prchauffer le four 150 C (thermostat 5).
Tapisser le fond d'une cassole (plat traditionnel), ou d'un plat en terre assez profond, avec les couennes. Ajouter environ un tiers des haricots. Poivrer et muscader.
Disposer ensuite les morceaux et le pied de porc, l'agneau et les cuisses de canard (ou d'oie). Recouvrir du restant de haricots. Mettre les saucisses sur le dessus du plat en les enfonant lgrement sous les haricots.
Verser ensuite dessus le bouillon chaud qui doit tout juste couvrir les haricots. Poivrer.
Enfourner pour 2 h 30.
Servir brlant dans le plat de cuisson.
Conseil : Pendant la cuisson, il apparat sur le dessus de la prparation une crote marron dor qu'il faut enfoncer plusieurs fois (7 fois, selon la tradition) sans craser les haricots. On vrifie si les haricots ne schent pas.
Si oui, il faut ajouter du bouillon, mais sans noyer les haricots.
On peut aussi quand on fait revenir les viandes, ajouter de la tomate pele et ppine afin d'avoir une sauce un peu tomate.
Cette faon de faire est plutt Carcassonnaise.

Ingrdients Recette Le cassoulet de mamie mlanie

- l kg de haricots secs blancs de type lingot
- 3 cuisses confites de canard ou d'oie
- l jarret (ou 1 paule de porc) de 400 g coup en morceaux
- 400 g d'agneau (collier)
- 400 g de saucisses de porc
- 300 g de couenne de porc
- l pied de porc
- 100 g de lard sal
- 7 gousses d'ail
- l oignon rose
- l pince de noix de muscade rpe
- sel, poivre

 

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