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Recette Langue de boeuf sauce madre

Langue de boeuf sauce madre

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Temps total: 60 mn
Temps de prparation: 20 minute
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat Entre

La recette en quelques mots:
langue, boeuf, sauce, mad, re, viande

 

Prparation Recette Langue de boeuf sauce madre

Faites dgorger la langue dans de l'eau froide pendant 5 6 heures.
Faites-la blanchir dans de l'eau bouillante sale.
Rafrachissez-la et faites-la cuire avec les lgumes, le bouquet garni, du sel et du poivre.
Pelez-la sous l'eau froide.
Prparez la sauce en faisant revenir les oignons hachs dans le beurre.
Ajoutez-y-la farine, le bouillon, le madre et laissez cuire petit feu.
Aprs une dizaine de minutes, incorporez le concentr de tomate. Prolongez la cuisson 7 8 minutes.
Faites cuire les tomates au four avec du beurre, du sel et du poivre, aprs les avoir lgrement creuses.
Faites cuire sparment l'eau sale les haricots et les petits pois.
Egouttez les lgumes et faites-les revenir respectivement dans une casserole contenant une chalote hache et fondue dans du beurre.
Dressez la langue sur le plat de service entoure de haricots et de tomates farcies aux petits pois.
Nappez lgrement avec la sauce et servez le reste en saucire. Vous pouvez ajouter la cuisson de la langue quelques os de veau ou de boeuf.

Ingrdients Recette Langue de boeuf sauce madre

- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 branches de cleri
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons piqus d'un clou de girofle
- poivre

Sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons hachs
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 1 grand verre vin de madre
- 2 cuilleres soupe de concentr de tomate

Garniture :
- 6 tomates
- 300 g de petits pois
- 600 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 2 chalotes

 

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