Recette Langue de boeuf aux petits lgumes, sauce madre - Recettes Langue

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Recette Langue de boeuf aux petits lgumes, sauce madre

Langue de boeuf aux petits lgumes, sauce madre

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Temps total: 100 mn
Temps de prparation: 50 minute
Temps de cuisson: 50 minute

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
langue, boeuf, petits, gumes, sauce, mad, re, viande

 

Prparation Recette Langue de boeuf aux petits lgumes, sauce madre

Plongez la langue dans l'eau froide pendant 6 heures puis faites-la blanchir dans de l'eau bouillante sale pendant 10 minutes.
Mettez la langue en cocotte avec les carottes, les oignons, le cleri et le bouquet garni. Salez, poivrez, couvrez-d'eau et faites cuire 40 minutes partir de la mise en rotation de la soupape.
Prchauffez le four 200C (thermostat 6-7).
Evidez les tomates, arrosez-les de beurre, de sel, de poivre et faites les cuire au four 20-30 minutes.
Prparez la sauce en faisant revenir les oignons hachs dans le beurre.
Ajoutez-y la farine, le bouillon, le Madre et laissez cuire petit feu en remuant pendant 10 minutes.
Incorporez le concentr de tomates et poursuivez la cuisson 8 minutes.
Faites cuire sparment l'eau sale les haricots et les petits pois.
Egouttez-les et faites-les revenir sparemment dans le beurre avec une chalote.
Pelez la langue, disposez les tranches sur le plat de service. Entourez des lgumes et nappez d'un peu de sauce.
Versez le reste de la sauce dans une saucire et tenez-la disposition des convives.

Ingrdients Recette Langue de boeuf aux petits lgumes, sauce madre

- 1 langue de boeuf
- 2 carottes
- 2 branches de cleri
- 1 bouquet garni
- 2 gros oignons piqus d'un clou de girofle
- poivre Sauce :
- 50 g de beurre
- 50 g d'oignons hachs
- 40 g de farine
- 25 cl de bouillon de boeuf
- 15 cl de Madre
- 2 cuillres soupe de concentr de tomate
Garniture :
- 6 tomates
- 300 g de petits pois
- 600 g de haricots verts
- 100 g de beurre
- 2 chalotes

 

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