Recette Langue de boeuf au madère - Recettes Langue

Faire dégorger la langue de boeuf dans de l'eau fraîche légèrement salée au gros sel pendant une nuit.
Mettre la langue dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et jeter de l'eau.
Faire bouillir dans une grande marmite de l'eau salée, y plonger la langue, écumer quelques minutes puis ajouter la garniture : des carottes, des navets, des poireaux, du céleri, un oignon clouté de girofle, thym, laurier, quelques grains de poivre blanc et faire cuire le tout à feu doux pendant 3 heures, écumer le plus possible pour que le bouillon soit clair, égoutter-la avant de la peler.
Entre temps préparer et laisser refroidir un roux blanc de 50 g de farine dans 50 g de beurre, incorporer une grosse cueillere de double concentré de tomates, Ajoutez alors le reste petit à petit jusqu'au bon goût désiré, délayer maintenant avec le bouillon chaud Ajoutez petit à petit jusqu'à bonne consistance. Salez. Poivrez et faire cuire un peu. Ajoutez du madère. Commencez par 2 c à s jusqu'au goût souhaité. Gouttez.
Couper la langue en tranches, disposer-les dans un plat de service, napper de sauce et servir aussitôt.