Recette Langouste en bellevue - Recettes Langouste

Mettre l'eau et le vin blanc dans une grande marmite, ajouter l'oignon piqué des clous de girofle et la carotte coupée en rondelles, le bouquet garni, le céleri, sel et quelques grains de poivre, porter à ébullition pendant 20 minutes.
Faire cuire la langouste pendant 20 minutes au court-bouillon précédemment préparé, laisser refroidir dans la cuisson, égoutter-le.
Retirer la carapace en fendant la membrane ventrale de langouste, prélever la chair entière et couper-la en médaillons de 1cm d'épaisseur.
Mélanger dans un bol la sauce ketchup et la sauce mayonnaise, saler et poivrer.
Mettre dans un saladier la macédoine de légumes égouttés incorporer délicatement le mélange de mayonnaise.
Écaler et couper les oeufs durs en deux, farcir-les avec le mélange
Laver et couper les tomates en deux, farcir-les avec le mélange
Disposer la carapace de la langouste dans un plat de service et mettre les médaillons sur son dos en les faisant se chevaucher, décorer avec la truffe et entourer-la avec les oeufs farcis et les tomates farcis.
Servir frais.