Recette Lamproie a la bordelaise - Recettes Lamproie

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Recette Lamproie a la bordelaise

Lamproie a la bordelaise

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Temps total: 47 mn
Temps de prparation: 45 minute
Temps de cuisson: 2h10 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
lamproie, bordelaise, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Lamproie a la bordelaise

Attacher la lamproie par la tte, faire une incision la queue et recueillir le sang.
Echauder le poisson dans de l'eau bouillante et retirer le cordon central, couper la tete et la queue.
Couper la lamproie en tronons et la faire mariner 3 ou 4 heures dans le vin cuit et flamb.
Faire revenir dans un mlange d'huile d'olive et d'arachide, ou avec l'huile d'arachide, dans une cocotte fond pais,les chalotes mines les petits oignons et le jambon coup en ds.
Quand ils sont point, ajouter l'ail cras et la farine, remuer et mouiller avec le vin de la marinade, dposer le bouquet garni, saler et pivrer.
Laisser mijoter tout douement pendant une heure.
Faire suer les poireaux pars et dcoups en petits batonnets de 10 centimtres et les mettre dans la sauce.
Dorer les moreaux de lamproie, les faire flamber avec l'alcool choisi et les dposer dans la cocotte. Sucrer, prolonger la cuisson sur feu trs doux encore une heure. Lier la sauce avec le sang de la lamproie et ventuellement le chocolat. Laisser mijoter encore 10 minutes.

Ingrdients Recette Lamproie a la bordelaise

- 1 lamproie de 1,200kg
- 1,500kg de poireaux tendres
- 6 petits oignons
- 6 chalotes
- 6 gousses d'ail
- 200g de jambon
- 1 bouquet garni
- 15cl d'hiule d'olive et d'arachide ou huile d'arachide seule
- 2 clous de girofle
- 1 bouteille de bon vin de bordeaux (graves rouge)
- 7cl de cognac ou d'armagnac
- 1 soupon de chocolat(facultatif)
- 1 cuillre soupe de sucre en poudre
- sel et poivre
- 1 cuillre soupe de farine

 

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