Recette Koulibiak de saumon - Recettes Koulibiak

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Recette Koulibiak de saumon

Koulibiak de saumon

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Temps total: 220 mn
Temps de prparation: 3 heure
Temps de cuisson: 40 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6 8

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat Recette du monde

La recette en quelques mots:
koulibiak, saumon, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Koulibiak de saumon

LA PATE :
Diluez la levure dans un peu de lait tiede. Mettez la farine tamisee en fontaine dans une jatte.
Ajoutez le reste de lait tide dans la levure.
Versez au centre de la farine et travaillez la pte a la main en y ajoutant sel et sucre.
Ptrissez-la jusqu' ce qu'elle soit souple et sans grumeaux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu. Ptrissez de nouveau.
Farinez la boule de pte. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever l'abri des courants d'air(3h).

LA FARCE :
Faites cuire le saumon 8 a 10mn a la vapeur.
Egouttez-le sur du papier absorbant.
Laissez refroidir. Dtaillez-le en filet.
Faites cuire le riz l'eau bouillante, sale 14mn.
Egouttez puis pongez-le soigneusement. Hchez grossirement les champignons nettoys.
Mlangez-les au riz avec les oeufs cuits durs ecrases a la fourchette et l'aneth cisele.
Tassez bien la farce en y ajoutant le beurre en pommade.
Assaisonnez de sel et de poivre.

FINITIONS :
Etalez la pate au rouleau en forme de rectangle sur un torchon farin. Dposez sur le bord le plus long la moiti de la farce, posez dessus le saumon.
Recouvrez-le de farce au riz.
Recouvrez avec la moiti de pte en soudant avec avec un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez-le dessus de jaune d'oeuf.
Glissez le koulibiak sur la plaque.
Faites cuire a 160C pendant 40mn.
Servez sans attendre accompagne de beurre fondu chaud.

Ingrdients Recette Koulibiak de saumon

POUR LA PATE BRIOCHEE :
- 400g de farine
- 2dl de lait
- 1 paquet de levure de boulanger
- 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
- 50g de beurre
- sel fin
- 1 pince de sucre

POUR LA FARCE :
- 900g de saumon frais
- 250g de riz au grains longs
- 5 oeufs durs
- 300g de champignons de Paris
- 1 bouquet d'aneth (ou surgele)
- sel fin, poivre
- 60g de beurre

POUR ACCOMPAGNER :
- 200g de beure fondu chaud
- quartiers de citron

 

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