Rubrique :
Poisson / Crustacé, Plat, Recette du monde
Auteur : webmaster
Niveau : intermediaire
Temps de préparation : 3 heures Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
POUR LA PATE BRIOCHEE :
- 400g de farine
- 2dl de lait
- 1 paquet de levure de boulanger
- 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer
- 50g de beurre
- sel fin
- 1 pincée de sucre
POUR LA FARCE :
- 900g de saumon frais
- 250g de riz au grains longs
- 5 oeuf. durs
- 300g de champignon. de Paris
- 1 bouquet d'aneth (ou surgele)
- sel fin, poivre
- 60g de beurre
POUR ACCOMPAGNER :
- 200g de beure fondu chaud
- quartiers de citron
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Description :
LA PATE :
Diluez la levure dans un peu de lait tiede. Mettez la farine tamisee en fontaine dans une jatte.
Ajoutez le reste de lait tiède dans la levure.
Versez au centre de la farine et travaillez la pâte a la main en y ajoutant sel et sucre.
Pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et sans grumeaux.
Ajoutez les jaunes d'oeufs, le beurre fondu. Pétrissez de nouveau.
Farinez la boule de pâte. Couvrez-la d'un linge et laissez-la lever à l'abri des courants d'air(3h).
LA FARCE :
Faites cuire le saumon 8 a 10mn a la vapeur.
Egouttez-le sur du papier absorbant.
Laissez refroidir. Détaillez-le en filet.
Faites cuire le riz à l'eau bouillante, salée 14mn.
Egouttez puis épongez-le soigneusement. Hâchez grossièrement les champignon. nettoyés.
Mélangez-les au riz avec les oeuf. cuits durs ecrases a la fourchette et l'aneth cisele.
Tassez bien la farce en y ajoutant le beurre en pommade.
Assaisonnez de sel et de poivre.
FINITIONS :
Etalez la pate au rouleau en forme de rectangle sur un torchon fariné. Déposez sur le bord le plus long la moitié de la farce, posez dessus le saumon.
Recouvrez-le de farce au riz.
Recouvrez avec la moitié de pâte en soudant avec avec un peu de jaune d'oeuf. Badigeonnez-le dessus de jaune d'oeuf.
Glissez le koulibiak sur la plaque.
Faites cuire a 160°C pendant 40mn.
Servez sans attendre accompagne de beurre fondu chaud.
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