Recette Koulibiac de saumon - Recettes Koulibiac

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Recette Koulibiac de saumon

Koulibiac de saumon

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Temps total: 100 mn
Temps de prparation: 40 minute
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette de fte

La recette en quelques mots:
koulibiac, saumon, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Koulibiac de saumon

Faites durcir les oeufs (8 min)et passez-les sous l'eau froide. Faites cuire le riz, gouttez-le.
Nettoyez les champignons, coupez les en ds et arrosez les de jus de citron.
Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et faites-y blondir les champignons.
Coupez les tiges des feuilles d'aneth, disposez-les sur la grille d'un cuit vapeur, puis posez le saumon dessus. Faites-le cuire 8 min la vapeur et laissez-le refroidir. Emiettez-le et assaisonnez.
Ecalez les oeufs, coupez-les en deux et crasez les la fourchette dans le fonds d'une jatte. Ajoutez le riz, les champignons avec le beurre de cuisson.
Ciselez au dessus de ce mlange les brindilles d'aneth. Salez, poivrez et mlangez bien.
Etalez sparment les ptes feuille tes sur un plan de travail farin et donnez-leur la forme d'un rectangle 35x22.
Recouvrez la plaque ptisserie du four de papier sulfuris spcial cuisson.
Posez le premier pton sur la plaque.
Disposez une fine couche de farce au riz sur la pte en lui donnant la forme d'un poisson.
Rpartissez sur la longueur la moiti du saumon puis une autre couche de riz.
A l'aide d'un pinceau, humidifiez la pte autour de la farce faonne en forme de poisson. Posez par dessus l'autre pton et soudez les ptes ensemble en appuyant bien autour. Dcoupez l'excdent de pte en suivant la forme du poisson. A l'aide d'un couteau pointu, dessinez l'oeil et les cailles.
Mettez le poisson en crote au rfrigrateur 30mn afin de faire durcir le beurre contenu dans la pte, ainsi elle ne se rtractera pas la cuisson.
Fouettez le jaune d'oeuf et badigeonnez-en toute la pte en vitant les bords.
Glissez dans le four prchauff 240C (thermostat 8) et laissez cuire 6 min. Rduisez le thermostat 180C (thermostat 6) en prolongeant la cuisson 20 min.
Pendant ce temps, mettez le beurre fondre tout doucement en tant les impurets la surface.
Retirez du feu et ciselez la moiti de l'aneth au-dessus du beurre.
A la sortie du four, glissez le Koulibiac sur un plat de service, dcorez de brindilles d'aneth et servez la sauce dans une saucire.

Ingrdients Recette Koulibiac de saumon

- 2 ptes feuilletes de 250 g chacune (surgeles si vous voulez)
- 500 g de saumon frais en filet
- 150 g de riz
- 200 g de champignons de Paris
- le jus de 1/2 citron
- 3 oeufs
- 50 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth
- 1 jaune d'oeuf
- sel et poivre
Pour la sauce :
- 150 g de beurre
- 1/2 bouquet d'aneth

 

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