Recette Jarret de cerf brais au calvados - Recettes Jarret

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Recette Jarret de cerf brais au calvados

Jarret de cerf brais au calvados

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Temps total: 195 mn
Temps de prparation: 15 minute
Temps de cuisson: 3 heure

Difficult de la recette: Recette facile
Note de la recette : 5 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 5

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
jarret, cerf, brais, calvados, viande

 

Prparation Recette Jarret de cerf brais au calvados

Fariner le rouelles et les faire dorer l'huile chaude en remuant souvent.
Ajouter les chalotes finement haches.
Flamber au calvados.
Ajouter l'ail cras, le bouquet garni, le romarin, les baies de genivre et la carotte coupe en rondelles.
Laisser saisir quelques instants.
Couvrir de vin rouge, saler, poivrer.
Laisser frmir 2h30.
Ajouter les champignons tuvs part et continuer la cuisson 30 minutes.
Lier avec la crme pour obtenir une sauce onctueuse (ajouter une cuillre de fcule de mas si ncessaire).
Goter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
De prfrence, laisser reposer une nuit au rfrigrateur et ne mettre la crme qu' ce moment-l.
Servir entour de petites pommes de terre bleues l'anglaise, de nouilles fraches ou de rondelles de polenta nappes de sauce.

Ingrdients Recette Jarret de cerf brais au calvados

- 10 rouelles de jarret de cerf de 3 cm d'paisseur
- 25 g de farine
- 75 cl de vin rouge
- 2 cl de calvados
- 2 chalotes
- 3 gousses d'ail
- 15 baies de genivre
- 1 bouquet garni
- 1 petite branche de romarin
- 1 carotte
- 400 g de champignons (sauvages de prfrence)
- 15 cl de crme frache
- sel
- poivre du moulin

 

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