Recette Jambon des les - Recettes Jambon

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Recette Jambon des les

Jambon des les

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Temps total: 64 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 4 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 10/12

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
jambon, viande

 

Prparation Recette Jambon des les

Pour un jambon sal, le faire dessaler l'eau froide renouvele plusieurs fois, pendant 24 heures.
Une fois le jambon dessal, le dsosser, et lui redonner sa forme initiale en l'enveloppant dans une mousseline ou un torchon fin.
Faire un court bouillon avec les os, le vin blanc, les carottes, l'oignon piqu des clous de girofle, le bouquet garni, le poireau, le cleri, le piment, le poivre et le sel. Ds qu'il arrive bullition, baisser le feu et laisser mijoter frmissement.
Il ne faut en aucun cas que le piment clate, ce serait immangeable.
En cuisant doucement, il va donner tout son parfum au court bouillon, mais pas sa force.
Goter de temps en temps et rectifier l'assaisonnement.
En fin de cuisson, retirer le piment.
Faire pocher le jambon environ 2 heures dans le court bouillon, lors de cette cuisson, piquer plusieurs fois la viande avec une pique en bois (pour brochette) pour faire sortir le sang et rentrer le court bouillon.
Le sortir, l'goutter, rserver en l'enveloppant dans un linge propre et dans du papier d'aluminium.
Cette premire cuisson peut se faire l'avance.
Mettre le jambon dans un plat allant au four, assez haut pour pouvoir le recouvrir de jus d'ananas.
Le faire cuire feu doux, Th 4/5,40 mn de chaque ct. Pendant la cuisson, plucher l'ananas et le couper en rondelles, en prendre 3 , les craser et les mlanger avec le sucre et le rhum.
Sortir le jambon du four, l'goutter, retirer la couenne en laissant une partie du gras, le recouvrir du mlange sucre, ananas, rhum.
Le mettre au four chaud, au grill en le retournant et en le surveillant pour qu'il caramlise uniformment.
Le servir avec les tranches d'ananas poles avec un peu de beurre et de sucre.

Ingrdients Recette Jambon des les

- 1 jambon ou 1 paule (sal ou fum)
- 75 cl de vin blanc
- 3 carottes
- 1 oignon piqu de 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni compos de thym, persil, oignon pays (cive)
- 1 blanc de poireau
- 1 branche de cleri
- 1 bonda man jacques (piment antillais trs parfum) il faut choisir un piment sans aucune blessure et avec son pdoncule
- 6 cuillres soupe de sucre de canne
- 1 ananas frais
- 30 g de beurre
- 2 ou 3 litres de jus d'ananas sans sucre rajout
- 1 cuillre soupe de rhum vieux
- sel, poivre en grain

 

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