Recette Jambon caramlis et marrons au madre - Recettes Jambon

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Recette Jambon caramlis et marrons au madre

Jambon caramlis et marrons au madre

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Temps total: 150 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 2 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 6

Catgorie de la recette:
Viande Plat

La recette en quelques mots:
jambon, caram, lis, marrons, mad, re, viande

 

Prparation Recette Jambon caramlis et marrons au madre

Salez, poivrez et parsemez la noix de jambon d'origan.
Mettez-la dans une cocotte, couenne en dessous et mouillez avec 50 cl d'eau.
Ajoutez l'oignon et la carotte pels et laissez cuire 45 min frmissement. Ecumez rgulirement.
Prchauffez le four 210C (thermostat 7).
Egouttez la viande et laissez-la tidir.
Entaillez la couenne et la couche de gras en y dessinant un quadrillage, et sans entamer la chair.
Piquez-la des clous de girofle et placez-la dans un four, couenne au dessus. Saupoudrez de sucre et faites cuire 45 min jusqu' ce que la couenne caramlise et soit d'une jolie couleur brune.
En cours de cuisson, cuisson arroser avec le jus rendu et le whisky.
Pendant ce temps, rchauffez les marrons dans une sauteuse avec de l'eau hauteur.
Ajoutez le sucre et le cleri, sel et poivre et portez bullition.
Laissez cuire ainsi dcouvert 20 min feu doux.
Rajoutez le beurre et le madre, laissez rduire et servez avec le jambon tranch.

Ingrdients Recette Jambon caramlis et marrons au madre

- 1,5 kg de noix de jambon frache, avec sa couenne
- 1 oignon
- 1 carotte
- 5 clous de girofle
- 3 pinces d'origan
- 2 cuilleres soupe de sucre glace
- 3 cuillres soupe de whisky
- 1/2 cuillere caf de poivre concass
- sel

Accompagnement :
- 500 g de marrons au naturel (en bocaux)
- 1 branche de cleri
- 5 cl de madre
- 40 g de beurre
- 1 morceau de sucre
- sel et poivre

 

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