Recette Jambon caramélisé et marrons au madère - Recettes Jambon

Salez, poivrez et parsemez la noix de jambon d'origan.
Mettez-la dans une cocotte, couenne en dessous et mouillez avec 50 cl d'eau.
Ajoutez l'oignon et la carotte pelés et laissez cuire 45 min à frémissement. Ecumez régulièrement.
Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7).
Egouttez la viande et laissez-la tiédir.
Entaillez la couenne et la couche de gras en y dessinant un quadrillage, et sans entamer la chair.
Piquez-la des clous de girofle et placez-la dans un four, couenne au dessus. Saupoudrez de sucre et faites cuire 45 min jusqu'à ce que la couenne caramélise et soit d'une jolie couleur brune.
En cours de cuisson, cuisson arroser avec le jus rendu et le whisky.
Pendant ce temps, réchauffez les marrons dans une sauteuse avec de l'eau à hauteur.
Ajoutez le sucre et le céleri, sel et poivre et portez à ébullition.
Laissez cuire ainsi à découvert 20 min à feu doux.
Rajoutez le beurre et le madère, laissez réduire et servez avec le jambon tranché.