Recette Homards l'armoricaine - Recettes Homards

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Recette Homards l'armoricaine

Homards  l'armoricaine

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Temps total: 90 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 30 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 4 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette de fte

La recette en quelques mots:
homards, armoricaine, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Homards l'armoricaine

Faites bouillir une casserole d'eau; plongez-y les tomates pendant 30 secondes, puis gouttez-les, pelez-les, coupez-les en deux et enlevez leurs graines, hachez la chair grossirement. Prparez une mirepoix: pluchez les chalotes, l'oignon, le cleri, la carotte et l'ail, hachez l'ail et mettez-le part, hachez tous les autres lgumes finement, effeuillez l'estragon, hachez-le et mettez-le avec l'ail.
Coupez les homards en tronons, dtachez d'abord les queues des coffres, puis, coupez les queues en quatre, aux articulations, dtachez les pinces, brisez-les, fendez les coffres en deux dans toute leur longueur, retirez la poche qui se trouve la tte, jetez-la, mettez de ct dans un bol, le corail et la jus des homards (parties verdtres).
Faites chauffer l'huile dans une cocotte, jetez-y les morceaux de homards. Lorsqu'ils sont bien rouges, ajoutez la mirepoix et mlangez bien, arrosez avec le cognac et flambez. Ajoutez alors le hachis de tomates, l'ail, l'estragon, le bouquet garni, et le vin blanc, ajoutez de l'eau afin que les morceaux de homards soient juste recouverts de liquide. Salez, poivrez, ajoutez une pince de poivre de Cayenne, puis faites cuire couvert et feu moyen pendant une vingtaine de minutes.
Ajoutez le beurre et la farine au corail et au jus des homards, malaxez bien le tout pour obtenir un beurre mani. Lorsque les homards sont cuits, gouttez les morceaux et mettez-les de ct dans une casserole, faites rduire leur jus de cuisson d'un bon tiers, puis ajoutez le beurre mani et le concentr de tomate. Faites bouillir 2 minutes sans cesser de remuer, passez cette sauce au chinois au-dessus des homards et portez le tout bullition.
Disposez- les homards dans un lgumier, nappez avec la sauce et servez aussitt, bien chaud."

Ingrdients Recette Homards l'armoricaine

- 2 homards vivants de 800 900 g chacun
- 5 tomates fraches
- 1 petit bouquet d'estragon
- 2 chalotes
- 1 oignon
- 1/4 de branche de cleri
- 1 petite carotte
- 2 gousses d'ail
- 75 g de beurre
- 1 dl d'huile d'olive
- 1 cuillere caf de concentr de tomate
- 1 dl de cognac
- 1/3 de litre de vin blanc sec
- 1 grosse cuillere soupe de farine
- poivre de Cayenne
- sel, poivre

 

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