Recette Homard sauce l'amoricaine - Recettes Homard

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Recette Homard sauce l'amoricaine

Homard sauce  l'amoricaine

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Temps total: 25 mn
Temps de prparation: ? minute
Temps de cuisson: 25 minute

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 3 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Plat

La recette en quelques mots:
homard, sauce, amoricaine, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Homard sauce l'amoricaine

Plonger le homard 1 min dans l'eau bouillante sale, le trononner en morceaux, et prlever le corail dans la carapace.
Faire sauter les divers morceaux, ainsi que les pinces dans l'huile d'olive.
Flamber au cognac et conserver au chaud. Sauce armoricaine : faire une bmoise dans une sauteuse (cleri, carottes, poireaux dcoups en ds et revenus dans l'huile d'olive).
Ajouter les tomates concasses et 3 cuillres soupe de crme frache.
Prendre 100 g de beurre et 1 cuillre caf de mazena, les malaxer avec le corail.
Ajouter l'ensemble la sauce et faire cuire 20 min feu vif.
Remettre les morceaux de homard dans la sauce, laisser mijoter feu doux 5 min, et ajouter une pointe de Cayenne.
Disposer enfin dans un plat de service, et parsemer de cerfeuil hach.

Ingrdients Recette Homard sauce l'amoricaine

- 1 homard de 1,2 kg
- carottes
- cleri
- poireaux
- tomates (500 g)
- poivre de Cayenne
- cognac
- huile d'olive
- 100 g de beurre
- cerfeuil
- mazena

 

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