Recette Homard la new-burg - Recettes Homard

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Recette Homard la new-burg

Homard  la new-burg

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Temps total: 40 mn
Temps de prparation: 30 minute
Temps de cuisson: 10 minute

Difficult de la recette: Recette difficile
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Poisson / Crustac Recette de fte

La recette en quelques mots:
homard, new, burg, poisson, crustac,

 

Prparation Recette Homard la new-burg

Cuire le homard au court-bouillon, puis le dcortiquer et couper la chair des queues,casser les pinces et les carapaces et en extraire les chairs.
Faire chauffer lgrement ces chairs au beurre, puis y mettre le cognac et le madre.
Laisser mijoter quelques minutes puis mouiller avec la crme paisse; ajouter les champignons, lames de truffes, sel et cayenne.
Faire rduire doucement et, au dernier moment, verser dans la sauteuse une liaison compose de deux jaunes d'oeufs et un peu de crme.
Ne pas laisser bouillir et servir aussitt."

Ingrdients Recette Homard la new-burg

- 500 g de chair de homard
- 125 g de beurre
- 1 verre liqueur de cognac
- 1 verre de madre
- 85 g de crme fraiche
- 125 g de champignons
- 1 truffe
- 1/2 cuillre caf de sel
- 1 pince de poivre de Cayenne
- 2 jaunes d'oeufs

 

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