Recette Homard l'amricaine - Recettes Homard

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Recette Homard l'amricaine

Homard  l'amricaine

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Temps total: 120 mn
Temps de prparation: 1 heure
Temps de cuisson: 1 heure

Difficult de la recette: Recette intermdiaire
Note de la recette : 2 recette noterecette noterecette noterecette noterecette note 
Nombre de personnes : 4

Catgorie de la recette:
Plat Plat

La recette en quelques mots:
homard, am, ricaine, plat

 

Prparation Recette Homard l'amricaine

Sparez la tte du homard vivant du corps (la queue), dtaillez-la en grosses tranches, fendez la carapace en deux, supprimez la poche gravier et le boyau.
Rservez les pinces, recueillez toutes les chairs, le jus et le corail.
bouillantez les morceaux en les plongeant dans une grande quantit d'eau en bullition, lgrement sale.
Posez-les sur un plat creux.
Faites chauffer 3 cuillres soupe d'huile d'olive et 2 cuillres soupe de beurre dans une sauteuse.
Faites-y revenir tous les morceaux de homard pendant 5 min en remuant de temps temps.
Rservez le tout.
Faites chauffer 1 cuillere d'huile et une cuillre de beurre et mettez-y sauter les mincs de carotte, oignon, ail et chalotes jusqu' ce qu'ils deviennent translucides.
Posez les morceaux de homards sur ce lit, mouillez avec 2 verres de vin blanc et laissez cuire pendant 3 min petit feu.
Faites chauffer 4 cuillres soupe de cognac et flambez. Ajoutez alors, les tomates peles, pines et coupes en morceaux, 2 cuillres soupe de concentr de tomate, le jus de homard et une feuille de laurier. Salez, poivrez, couvrez. Laissez mijoter 15 min.
Reprenez les morceaux de homard et rservez-les au chaud. Faites lgrement rduire le beurre et un peu de farine. Laissez mijoter quelques minutes jusqu' ce que la sauce paississe un peu.
Passez-la, relevez-la de Cayenne et d'un filet de citron. Remettez les morceaux de homards dans la sauce et rchauffez-le sans le faire bouillir.
Parsemez de fines herbes haches avant de servir.

Ingrdients Recette Homard l'amricaine

- 1 homard vivant de 1kg minimum
- 1 carotte mince
- 1 petit oignon minc
- 2 chalotes minces
- gousses d'ail minces
- 1 citron
- concentr de tomates
- 2 ou 3 tomates (ou 1 bote de tomates au naturel)
- beurre
- huile d'olive
- sel, poivre, poivre de Cayenne
- lauriers, fines herbes, persil, ciboulette, estragon
- farine
- vin blanc sec
- cognac

 

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