Cuire les pommes de terre non épluchées, au four à 180°C (thermostat 6) pendant 40 minutes.
Les éplicher, les écraser et y ajouter le sel, le poivre, les jaunes d'oeufs, la farine, le persil et le poireau hachés. Mouler des boules de pâte et les pocher à l'eau bouillante 5 min.
Les égoutter et les dresser dans un plat creux.
Faire tiédir la crème fraîche et la verser au fond du plat. Faire rissoler les croûtons dans le beurre et les verser sur les gnocchi.
Servir accompagnés d'une salade verte légèrement assaisonnée (l'idéalk est de faire une vinaigrette à l'huile de noisette).
